是起发的不好，就是放碱后，醒的时间不够长，但使碱时需要注意使的稍微多些，因为醒的时间越长，跑碱越厉害，跟温度也有关系，温度高跑碱快，反之就慢，所以这个得自己掌握好，不蓬松的原因是醒的时间不够。
很简单，没发好面，才会硬，又或者揉面揉死了。还有一个就是面活的太硬了。。
面没发好，馒头成型之后要饧一段时间再上锅蒸，用酵母与泡打粉发面就好，加入少许牛奶和白糖
面没醒好，如果你用的是酵母而不是自然发酵那就是酵母没放够
可能是碱不够，或者是醒的时间不够长
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