蔗糖在纯水中水解速率很慢，但在催化剂作用下会迅速加快，其反应速率大小不仅与催化剂种类有关而且与催化剂的浓度有关,蔗糖水解反应速率常数会因反映催化剂的浓度，反应温度等的不同而不同，没有固定的数值
参考一些实验数据举例：实验用HCL溶液作催化剂（浓度保持不变），盐酸浓度：4 mol/L。反应所用蔗糖溶液初始浓度为20%。温度:25 ℃ ; K=0.03595。若换成蔗糖浓度：2 mol·l-1 盐酸浓度： 2 mol·l-1 温度:25 ℃ k=0.0665
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