土豆去皮洗净，擦成细丝，加面粉拌匀，篦子上放网布，放上土豆丝，上锅蒸8分钟，鸡蛋搅散，锅烧热刷油，倒入蛋液，摊成蛋皮切条，土豆丝蒸好取出放凉，锅烧热加油，倒入土豆丝、蛋皮翻炒，加盐、香油拌匀，出锅装盘，撒上葱花即可。
