请教高手，为什么我蒸出来的馒头很软，但是多坑坑洼洼，不光滑？

导致馒头表面呈蜂窝状凹凸不平的原因主要是以下几点：

一、锅盖滴下水滴落在馒头表面上造成；

二、馒头制作工艺的原因

一、锅盖水滴落在馒头表面上的原因

1、是锅盖滴下水滴落在馒头表面上造成的，滴水影响、阻碍了该位置的正常膨胀效果。

避免方法：在我们蒸馒头的时候，蒸锅的锅盖尽量选择伞型或半圆弧型。因为这种形状的锅盖，可以通过自身的结构形状引导在蒸馒头过程中的蒸汽水珠向锅沿流淌。（比如，多数人家里用的普通盆扣锅，就容易出现这种现象。盆底往往被压制成与盆体反向凸型结构目的是增加盆的强度。翻过来扣在锅上时，上面的凸型结构正好向下，蒸汽凝缩水正好在馒头上方，下落时有时正好滴在馒头上。）引导蒸汽水珠沿斜坡下滑进入锅里，避免滴在馒头表面上。锅内产生蒸汽足时上屉，大火蒸制。

2、选用竹藤编织不易产生冷凝水的锅盖。

竹藤编织而成的锅盖，由于竹藤自身的材质性质，冷凝水很难在其表面形成，有效的避免了蒸馒头出现的蜂窝凹凸，在蒸馒头时选用竹藤编织的锅盖既能避免在蒸馒头的过程中蒸汽冷凝流到馒头表面，也能为我们锅里的馒头增添独一无二的清香。一举两得，何乐而不为？

二、馒头制作工艺的原因

1、面团压面的原因

我们在制作馒头的过程中面团压面的次数既不能太多也不能太少。面团压面次数过少，导致面团筋力还没形成均匀，发面时，发的不均匀导致馒头凹凸不平，本来制作出来的馒头的就凹凸不平，那么蒸出来的馒头自然不会美观到哪里去。面团压面次数过多，导致面团压坏，缺少了面团的筋骨，在蒸的过程中，馒头的形状因为高温加热很容易发生改变，这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。

2、面团醒发的原因

制作馒头的过程中，面团的醒发有着非常重要的作用，如果面团的醒发时间过长，导致醒发过了，会导致馒头的表面产生大的气泡，这些气泡在高温加热的过程中很容易发生破碎，导致馒头的形状歪歪扭扭，蒸出来后凹凸不平。

正确的方法 

【主料·】

通用面粉 | 500克

【辅料】

温水(25~35摄氏度) | 250毫升

酵母粉 | 2~3克

【做法】1. 用125毫升温水将酵母粉化开 

2. 将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将第1步的酵母水倒入面中，然后将剩余的125毫升水也倒进去。如果面粉较干，面团硬得揉不动，可以多加几十克的水。（如果有面包机，就将面粉倒入面包机中，其他操作都一样。）

3. 开始和面，用手将面粉和水拌匀，然后用力揉成均匀光滑的面团。揉面注意几个动作：1. 将面团拿起擦面盆，将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净。2. 攥紧拳头往下压，这样能把手背上的面粘干净。3. 用手掌往下压面团，这样能把手掌上的面粘干净。4. 最后反复揉压至面团光滑。这几个动作反复几次，就能揉出传说中面净、手净、盆净的“三净”面团来。 

4. 面团发酵。面团发酵时盖好，防止发酵过程中表皮风干变硬。一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要更长时间。检验面团是否发酵好有两个标准：1. 体积变大一倍左右。2. 扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状。只要具备了这两个标准，证明已经发酵好了，不用管时间多长，都不要继续发酵了，发酵过头面团会发酸。

 5. 揉面排气。先将面板上撒些干面粉，手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手。 

6. 下手用力揉压，揉压至面团将要粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复揉，反复撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次，这个时候多用些力，多揉一会，蒸出来的馒头就会筋道好吃。 

7. 判断面团是否揉好：用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了。如果里面还有很明显的蜂窝状，蒸出来的馒头口感不但会差，还会表皮皱巴巴很难看，馒头还可能都裂开张着嘴。

 8. 面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条 

9. 然后用刀均匀切开。切的时候掌握三个字的要领：快、准、狠！这样切出的馒头才能大小均匀，形状好看！

 10. 切完之后迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连。如果要做刀切馍，这个时候已经成型了。 

11. 如果你要做圆圆的馒头，就把切好的面团搓成圆团，找最光滑的一面放在上面，把面团放在案板上，用手捧着来回搓，搓至全部变圆，底部小些上面大些的馒头状。不管是切好还是搓好的馒头，底下都要沾些干面粉再放在面板或者其他盛器上，避免黏住面板。上面要用东西盖上，不然表皮会变硬。

搓好的馒头不能立即下锅蒸，要让馒头在常温下放一会，使面团松弛一下。期间找东西盖好馒头防止表皮发硬。一般室温下静置15～20分钟就可以了。蒸锅烧水，蒸屉上用刷子刷上一层油，或将笼布打湿放在上面。

12. 将静置好的馒头逐一放在蒸屉上，放馒头的时候，每个馒头之间要留出半个馒头的距离，因为馒头在蒸的过程中会涨大。千万不要沸水上锅蒸，这样骤然受热，很容易被烫死。温水凉水都可以，先小火蒸5分钟，之后开最大火力蒸（一定保证锅里的水足量）。 

13. 从开锅算起，根据馒头大小蒸约15～25分钟就熟了。检验馒头蒸熟的标准：打开锅盖，用手指将馒头按下去一个坑，如果没有恢复原样就是馒头还没熟，赶紧盖上锅盖继续蒸。如果能够迅速恢复原样，证明馒头熟了。

发酵之后，没有把面团里的气排空，在酵母发酵好了之后，一定要揉面挤压出里面的空气，这样蒸出来才不会有坑坑娃娃。

蒸馒头不平整的原因与解决方法

蒸馒头看似简单，但想要蒸出一个个光滑饱满的馒头，却需要掌握一定的技巧。如果你蒸出来的馒头很软，却多坑坑洼洼，不光滑，别担心，这是常见问题，解决起来并不难。

原因一：发酵不足

馒头不光滑可能是由于发酵不足。发酵是让馒头变得蓬松柔软的关键步骤。如果发酵时间不够，面团中的酵母菌没有充分繁殖，无法产生足够的二氧化碳气体，导致馒头蒸好后出现坑洼。

解决方法：

延长发酵时间，温度保持在25-30℃左右，发酵至面团体积明显增大，呈蜂窝状。

加入适量泡打粉或小苏打，帮助面团快速发酵。

原因二：面团太硬

面团太硬也会导致馒头不光滑。如果揉面时加水太少，面团干燥紧实，蒸制时受热膨胀受阻，容易出现表面不平整的情况。

解决方法：

揉面时逐步加入温水，一边加水一边揉，直到面团变得柔软有弹性。

可以用手捏一小块面团，如果能轻松捏成大片而不回缩，说明面团软硬适中。

原因三：蒸制时间太短

蒸制时间不足也会导致馒头表面不光滑。馒头蒸好后，内部还有水分蒸发，如果蒸制时间太短，水分蒸发不足，馒头表面容易出现褶皱和凹陷。

解决方法：

根据馒头的个头大小，适当延长蒸制时间。通常来说，中等大小的馒头需要蒸15-20分钟。

蒸好后不要立即取出，焖5-10分钟，让馒头内部水分继续蒸发，表面会变得更加平整。

原因四：蒸笼太小

蒸笼太小也会导致馒头不光滑。如果馒头挤在一起蒸制，受热不均匀，容易出现粘连和表面不平整的情况。

解决方法：

选择合适的蒸笼，保证馒头之间有足够的间隙，不会相互挤压。

蒸制时可以在馒头底部垫一层纱布或蒸笼纸，防止馒头粘连。

原因五：面粉质量不佳

面粉质量不佳也可能是导致馒头不光滑的原因之一。如果面粉中杂质较多，会影响面筋的形成，导致馒头表面粗糙不平。

解决方法：

选择质量好的高筋面粉，面筋含量越高，蒸出的馒头越光滑。

过筛面粉去除杂质，可以提高面团的细腻度。

温馨提示：

蒸馒头时可以盖上一个干净的湿布，防止馒头蒸制过程中水分流失过多，导致表面干裂。

蒸好后的馒头趁热脱模，冷后再脱模容易破坏馒头的外形。

可以根据自己的喜好加入不同的馅料，如红豆沙、芝麻酱等，做出各种口味的馒头。