意大利式点心有哪些？

意大利点心 意大利点心,久负盛名，其做工精美，口味纯正，色彩自然，形式多变，营养丰富，制作方便且便于贮存。 意大利点心基本操作技术主要是：称量、过筛、搅打、过滤、拌料、模具的前期准备、糕点成形、烤制、糕点的最后加工:如切蛋糕、泡夫、装饰、裱花。 罗木酒蛋巧克力 原料：鸡蛋6个，纯巧克力糖350g，罗木酒25g，香桃皮1/2个，速溶咖啡15g。 规格：按6份量计算，每份1杯。 制作：1.鸡蛋洗净打开，将蛋黄与蛋清分放入碗内;香桃皮切4cm长、5mm宽的条，共切6条。 2.将175g巧克力糖切成小颗粒状；其余的175g巧克力糖捣碎放入锅内，放入75ml清水中火化开，在蛋黄内加入速溶咖啡、罗木酒调匀，倒在巧克力糖水内，凉透待用。 3.再将蛋清用蛋抽子抽打起泡，立即倒入巧克力糖水中调匀，分盛入6个冰凌杯内，撒上碎巧克力糖，码上一条香桃皮即可食用。 特点：色泽美丽，罗木酒郁，凉爽甜香。 红心巧克力饼 原料：黄油100g，砂糖225g，鸡蛋1只，香草香精6g，面粉150g，无糖可可粉80g，碳酸氢铵1g，发酵粉1g，精盐6g，糖水樱桃48粒，甜巧克力片450g，甜炼乳90g。 规格：按2份量计算，每份100g(24个)。 制作：1.将炉温预热至175℃，待用。 2.在一个较大的搅拌碗中，用电动搅拌机将黄油中速搅拌30秒钟，使其松泡，加入砂糖继续搅拌，直至松泡。 3.将鸡蛋、香精加入油糖中搅拌均匀。 4.在另一适中的搅拌碗中，将面粉、可可粉、碳酸氢铵、发酵粉、精盐混合均匀，然后把面粉混合物慢慢倒入油糖混合物中，拌和均匀。 5.将调好的配料团搓成直径为2.5cm的球体，放在未涂油的烤盘上，间距5cm，然后用大拇指在每个球体的中心，摁出凹状。 6.再将樱桃从糖水中捞出，放在每一块饼的中间凹处。 7.制作面料：在一锅中放入巧克力片和炼乳，加火熔化，然后倒入20mg樱桃糖水，拌和均匀，将调好的巧克力面料用勺舀在放有樱桃的坯料面上，以覆盖樱桃。如巧克力面料太浓，可适量添加樱桃糖水。 8.将盖有面料的坯料送入烤炉，在175℃的炉中烘焙10分钟，饼的边缘发硬时用夹子夹出，在金属冷架上冷却。本配料可制作48个红心巧克力饼。 9.每一个饼中间都应藏有一颗红色的樱桃；制作的巧克力浓稠应适当。 特点：造型大方，酥脆可口，甜香味美。 卡士特乌禾点心 原料：鸡蛋2个，过箩精面粉300g，列维多10g，糖粉10g，罗木酒25g，香桃1个，橄榄油750g(实耗150g)。 规格：按3份量计算，每份30个球。 制作：1.将鸡蛋洗净，打入碗内，用半个香桃皮擦成茸待用。 2.面粉放台上，扒一个深槽，倒入鸡蛋液，加糖粉、列维多、生菜油25g、罗木酒和香桃皮茸，和成面团，盖上潮布饧10分钟，然后揉成栗子大的球，约90个左右。 3.炸锅内放入橄榄油，旺火烧至八成热移微火，放入点心球，炸至黄色并开花捞出控油，盛点心盘中，撒上糖粉，趁热食用。 特点：色黄清香，口味甜酥，造型大方。 多嘴美人酥 原料：过箩精面粉1kg，生菜油1kg(实耗150g)，鸡蛋黄6个，糖粉200g，软黄油150g，列维多5g，罗木酒75g，香桃1个，精盐适量。 规格：按10份量计算，每份2个。 制作：1.用半个香桃皮擦成茸待用。 2.面粉放台上扒一个槽，倒入软黄油、糖粉、精盐2g、列维多、鸡蛋黄、罗木酒、香桃皮茸，拌匀和成面团，盖上潮布，饧10分钟待用。 3.将面团揉润，擀成薄片，切成条，编拧成麻花状，成20个待用。 4.炸锅内倒入生菜油，旺火烧至八成热时改小火，放入麻花，炸至呈金黄色并熟透，捞出控油，盛入瓷盘中，每份2个，晾凉食用。 5.此点心，吃到嘴里咔咔作响，好似快口利舌的女人，话说个不停，因此，意大利人称之为多嘴美人酥。 6.和好的面团若较硬，可加适量白酸葡萄酒。 特点：造型特殊，柠檬味浓，色黄可口。 糖酱他他 原料：过箩精面粉600g，软黄油300g，砂糖300g，香桃1个，鸡蛋黄7个，杏子酱250g，鸡蛋液25g，精盐少许。 规格：按10份量计算，每份2块。 制作：1.把香桃皮擦成茸，待用。 2.面粉放在台上扒一个槽，倒入软黄油、砂糖、鸡蛋黄、精盐、清水25ml和香桃皮茸，拌匀和成面团，盖潮布饧10分钟，然后擀成3mm厚片，铺烤盘内，切齐面边(留用)，抹匀杏子酱，用面边切成细条，码成菱形格，刷上鸡蛋液，入烤箱烤至呈金黄色、并熟透时取出切成20块，盛盘分食。 特点：清香酥脆，色呈金黄，口味甜香。 司康饼 原料：甜料配法：面粉500g，白糖150g，鸡蛋3只，发粉20g，白塔油150g，牛奶250ml，葡萄干、蜜饯、核桃肉各适量。 咸料配法：面粉500g，白糖75g，鸡蛋4只，发粉20g，白塔油150g，牛奶250mL，精盐10克。 规格：出成品1个。 制作：1.面粉过筛后，加入发粉、糖、盐、放在台板上围成一个圆圈；把白塔油熔化后倒入面粉里，再将鸡蛋打散加入牛奶搅拌均匀，也倒入面粉中，慢慢地搅拌均匀，就成为司康饼生胚原料。 2.用擀面杖将制好的司康饼生胚擀成5mm左右厚的块，用直径5cm的平口圆印子压出圆形司康饼，然后放在烤盘里，上面刷上少许打散的鸡蛋，放入炉温较高的 炉中 黄至熟即成。 特点：呈金黄色，松脆香嫩，用于早点和下午的菜点，宜热吃。 独眼饼 原料：黄油100g，花生酱100g，砂糖100g，红糖100g，鸡蛋1只，牛奶30ml，香草香精4g，面粉175g，发粉4g，食盐1g，碳酸氢铵0.5g，面料糖、牛奶巧克力糖块各适量。 规格：按3份量计算，每份75g(20个)。 制作：1.在一较大的搅拌碗中，用电动搅拌机将黄油和花生酱中速搅拌约30秒钟，然后加入砂糖和红糖，搅至松泡。 2.加入鸡蛋、牛奶和香精，搅拌均匀。 3.在另一适中的搅拌碗中，将面粉、发粉、食盐和碳酸氢铵混合，然后在中速搅拌中慢慢将面粉混合物倒入油糖混合物中，搅拌均匀，盖上毛巾，送入冰箱冻制1小时，以便于制作。 4.将炉温升至190℃，然后把调好的面料从冰箱中取出并搓成直径为2.5cm大小的球体，面上裹一层砂糖，放入未涂油的烤盘中，相互间距5cm。 5.在190℃的炉中烧焙10分钟～12分钟，点心边沿发硬，接着立刻在每一块饼的面上压进一粒巧克力糖块，再用夹子夹出冷却。 6.本配料可制作约60个独眼饼，每份20个。 特点：形象喜人，逼真美观。 意大利点心,久负盛名，其做工精美，口味纯正，色彩自然，形式多变，营养丰富，制作方便且便于贮存。 意大利点心基本操作技术主要是：称量、过筛、搅打、过滤、拌料、模具的前期准备、糕点成形、烤制、糕点的最后加工:如切蛋糕、泡夫、装饰、裱花。 罗木酒蛋巧克力 原料：鸡蛋6个，纯巧克力糖350g，罗木酒25g，香桃皮1/2个，速溶咖啡15g。 规格：按6份量计算，每份1杯。 制作：1.鸡蛋洗净打开，将蛋黄与蛋清分放入碗内;香桃皮切4cm长、5mm宽的条，共切6条。 2.将175g巧克力糖切成小颗粒状；其余的175g巧克力糖捣碎放入锅内，放入75ml清水中火化开，在蛋黄内加入速溶咖啡、罗木酒调匀，倒在巧克力糖水内，凉透待用。 3.再将蛋清用蛋抽子抽打起泡，立即倒入巧克力糖水中调匀，分盛入6个冰凌杯内，撒上碎巧克力糖，码上一条香桃皮即可食用。 特点：色泽美丽，罗木酒郁，凉爽甜香。 红心巧克力饼 原料：黄油100g，砂糖225g，鸡蛋1只，香草香精6g，面粉150g，无糖可可粉80g，碳酸氢铵1g，发酵粉1g，精盐6g，糖水樱桃48粒，甜巧克力片450g，甜炼乳90g。 规格：按2份量计算，每份100g(24个)。 制作：1.将炉温预热至175℃，待用。 2.在一个较大的搅拌碗中，用电动搅拌机将黄油中速搅拌30秒钟，使其松泡，加入砂糖继续搅拌，直至松泡。 3.将鸡蛋、香精加入油糖中搅拌均匀。 4.在另一适中的搅拌碗中，将面粉、可可粉、碳酸氢铵、发酵粉、精盐混合均匀，然后把面粉混合物慢慢倒入油糖混合物中，拌和均匀。 5.将调好的配料团搓成直径为2.5cm的球体，放在未涂油的烤盘上，间距5cm，然后用大拇指在每个球体的中心，摁出凹状。 6.再将樱桃从糖水中捞出，放在每一块饼的中间凹处。 7.制作面料：在一锅中放入巧克力片和炼乳，加火熔化，然后倒入20mg樱桃糖水，拌和均匀，将调好的巧克力面料用勺舀在放有樱桃的坯料面上，以覆盖樱桃。如巧克力面料太浓，可适量添加樱桃糖水。 8.将盖有面料的坯料送入烤炉，在175℃的炉中烘焙10分钟，饼的边缘发硬时用夹子夹出，在金属冷架上冷却。本配料可制作48个红心巧克力饼。 9.每一个饼中间都应藏有一颗红色的樱桃；制作的巧克力浓稠应适当。 特点：造型大方，酥脆可口，甜香味美。 卡士特乌禾点心 原料：鸡蛋2个，过箩精面粉300g，列维多10g，糖粉10g，罗木酒25g，香桃1个，橄榄油750g(实耗150g)。 规格：按3份量计算，每份30个球。 制作：1.将鸡蛋洗净，打入碗内，用半个香桃皮擦成茸待用。 2.面粉放台上，扒一个深槽，倒入鸡蛋液，加糖粉、列维多、生菜油25g、罗木酒和香桃皮茸，和成面团，盖上潮布饧10分钟，然后揉成栗子大的球，约90个左右。 3.炸锅内放入橄榄油，旺火烧至八成热移微火，放入点心球，炸至黄色并开花捞出控油，盛点心盘中，撒上糖粉，趁热食用。 特点：色黄清香，口味甜酥，造型大方。 多嘴美人酥 原料：过箩精面粉1kg，生菜油1kg(实耗150g)，鸡蛋黄6个，糖粉200g，软黄油150g，列维多5g，罗木酒75g，香桃1个，精盐适量。 规格：按10份量计算，每份2个。 制作：1.用半个香桃皮擦成茸待用。 2.面粉放台上扒一个槽，倒入软黄油、糖粉、精盐2g、列维多、鸡蛋黄、罗木酒、香桃皮茸，拌匀和成面团，盖上潮布，饧10分钟待用。 3.将面团揉润，擀成薄片，切成条，编拧成麻花状，成20个待用。 4.炸锅内倒入生菜油，旺火烧至八成热时改小火，放入麻花，炸至呈金黄色并熟透，捞出控油，盛入瓷盘中，每份2个，晾凉食用。 5.此点心，吃到嘴里咔咔作响，好似快口利舌的女人，话说个不停，因此，意大利人称之为多嘴美人酥。 6.和好的面团若较硬，可加适量白酸葡萄酒。 特点：造型特殊，柠檬味浓，色黄可口。 糖酱他他 原料：过箩精面粉600g，软黄油300g，砂糖300g，香桃1个，鸡蛋黄7个，杏子酱250g，鸡蛋液25g，精盐少许。 规格：按10份量计算，每份2块。 制作：1.把香桃皮擦成茸，待用。 2.面粉放在台上扒一个槽，倒入软黄油、砂糖、鸡蛋黄、精盐、清水25ml和香桃皮茸，拌匀和成面团，盖潮布饧10分钟，然后擀成3mm厚片，铺烤盘内，切齐面边(留用)，抹匀杏子酱，用面边切成细条，码成菱形格，刷上鸡蛋液，入烤箱烤至呈金黄色、并熟透时取出切成20块，盛盘分食。 特点：清香酥脆，色呈金黄，口味甜香。 司康饼 原料：甜料配法：面粉500g，白糖150g，鸡蛋3只，发粉20g，白塔油150g，牛奶250ml，葡萄干、蜜饯、核桃肉各适量。 咸料配法：面粉500g，白糖75g，鸡蛋4只，发粉20g，白塔油150g，牛奶250mL，精盐10克。 规格：出成品1个。 制作：1.面粉过筛后，加入发粉、糖、盐、放在台板上围成一个圆圈；把白塔油熔化后倒入面粉里，再将鸡蛋打散加入牛奶搅拌均匀，也倒入面粉中，慢慢地搅拌均匀，就成为司康饼生胚原料。 2.用擀面杖将制好的司康饼生胚擀成5mm左右厚的块，用直径5cm的平口圆印子压出圆形司康饼，然后放在烤盘里，上面刷上少许打散的鸡蛋，放入炉温较高的 炉中 黄至熟即成。 特点：呈金黄色，松脆香嫩，用于早点和下午的菜点，宜热吃。 独眼饼 原料：黄油100g，花生酱100g，砂糖100g，红糖100g，鸡蛋1只，牛奶30ml，香草香精4g，面粉175g，发粉4g，食盐1g，碳酸氢铵0.5g，面料糖、牛奶巧克力糖块各适量。 规格：按3份量计算，每份75g(20个)。 制作：1.在一较大的搅拌碗中，用电动搅拌机将黄油和花生酱中速搅拌约30秒钟，然后加入砂糖和红糖，搅至松泡。 2.加入鸡蛋、牛奶和香精，搅拌均匀。 3.在另一适中的搅拌碗中，将面粉、发粉、食盐和碳酸氢铵混合，然后在中速搅拌中慢慢将面粉混合物倒入油糖混合物中，搅拌均匀，盖上毛巾，送入冰箱冻制1小时，以便于制作。 4.将炉温升至190℃，然后把调好的面料从冰箱中取出并搓成直径为2.5cm大小的球体，面上裹一层砂糖，放入未涂油的烤盘中，相互间距5cm。 5.在190℃的炉中烧焙10分钟～12分钟，点心边沿发硬，接着立刻在每一块饼的面上压进一粒巧克力糖块，再用夹子夹出冷却。 6.本配料可制作约60个独眼饼，每份20个。 特点：形象喜人，逼真美观。 提拉米苏 下面是索菲亚罗兰的家常简单版本：三只鸡蛋，5勺糖，六盎司mascarpone奶酪，一至二袋手指饼干（英文ladyfiner，译成纤指饼干才对吧，牌子为Savoiardi，写明为做提拉米苏而用）一杯橘汁酒，如Grand Marnier一杯espresso咖啡2盎司苦巧克力，磨碎二分之一杯可可粉在中型碗中搅拌蛋黄和糖。在另一只碗中将蛋白打至膨胀。在第三只大碗中，将蛋黄与奶酪混合，然后倒入蛋白，制成奶油状混合物。将手指饼干摆放深底盘中，用勺将约一半酒和一半咖啡洒在饼干上。在饼干上覆盖上述混合物及磨碎巧克力，并洒上一半可可粉。在混合物上再摆一层手指饼干，并将剩余酒和咖啡洒上。将盘放入冰箱12小时，在上桌前再洒一点可可粉。