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蒸馒头时要加入纯碱，其作用原理是什么？
蒸馒头时要加入纯碱，其作用原理是什么？
2025-02-02 23:47:12
推荐回答（1个）
回答1：
以前做馒头发酵用的是老酵面，应其所含酵母不纯，含有大量杂菌，所以发酵时会产生酸味，要靠加入的纯碱来中合掉酸味，并在面团中产生大量的气泡，这样蒸
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