洋葱长芽后还是可以吃的。
洋葱在15摄氏度的温度下最容易长芽，未经过干燥处理或者是长时间存放的洋葱，比较容易发芽或者是腐烂，发了芽的或者长出青苗的洋葱不会产生任何伤害人身体的物质，所以，发了芽的洋葱还是一样可以吃的。
但是，这些洋葱的营养素都会下降，洋葱的商品价格也会发生一定的改变，味道还是会比较辣。所以要想保证洋葱不发芽，可以再阳光下放一段时间，再放在通风干燥处，这样就可以避免洋葱发芽。
扩展资料：
洋葱的叶子含有一种硫化丙烯的油脂，具有发散风寒的作用。洋葱富含的营养很丰富，而且它的气味非常的辛辣，能够刺激肠胃和消化腺分泌，增加我们的食欲，促进身体的循环，而且洋葱是不富含脂肪的，它的精油中含有能够降低胆固醇的含硫化合物的混合物。
洋葱现在是唯一含前列腺A的，前列腺A能够扩张血管，降低血液的黏度，所以会产生降血压，减少外周血管和加冠状血管的血量，有效的预防血栓形成的作用，它还能够对抗人体内茶酚胺等升压物质的作用，促进钠盐的排泄，使血压下降。
洋葱还能起到一定的提神作用，能够更好的帮助细胞利用葡萄糖，降低血糖，给脑细胞提供热能，洋葱也是糖尿病，神志萎顿患者选择的最好蔬菜。
参考资料来源：人民网-洋葱发芽了还能不能吃? 吃洋葱的好处是什么?
能吃，只是没有那么好吃了，部分营养成分也有所改变，味道不好吃，一般都是发芽的马铃薯不能吃，发芽的地瓜，洋葱，大蒜都是可以吃的。
能吃，这就像葱蒜发芽一样，是一种生命力的象征。
完全没问题，直接把发芽的那块切掉 再吃就好了
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