巧克力是种及娇贵的点心，虽然巧克力本身并不容易腐化变质，但因可可脂是唯一一种在20oC以上就会融化的油脂，因此只要室温较高一点，巧克力就会开始软化，一旦软化，就算再次冷冻成固体，口感也会有些差异 巧克力保存温度最好在15oC~20oC 巧克力最好是用铝箔纸包好，铝箔纸一方面隔热，一方面可以隔绝其他味道进入巧克力中。
巧克力的融化温度取决于其成分和制作工艺。一般来说，纯可可脂巧克力的融化温度在35-38摄氏度之间，而添加了乳制品或植物油的巧克力则在25-30摄氏度就会开始融化。因此，为了保持巧克力形状和口感，最好将其存放在阴凉处，避免阳光直射，并在室温下保持在15-18摄氏度以下。
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