碱，是做馒头最常用到的两种东西，它能起到促进发酵的作用，能让面团更加的蓬松，那么二者做出来的馒头到底有什么区别呢？今天小编就给大家讲解一下，先说加碱的馒头，蒸馒头的时候加入适量的食用碱，可以让面团更快的发酵，面团的体积也会更大
它能起到促进发酵的作用，能让面团更加的蓬松
因为发面过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应
可以使馒头不是那么的硬，使他变得蓬松
为了使馒头更加蓬松，吃起来口感更好
