食材明细
主料
蒜苔适量
猪肝适量
黑木耳适量
泡椒适量
红尖椒 适量
姜片适量
蒜末适量
食用油适量
食盐适量
酱油适量
料酒适量
淀粉适量
香油适量
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
蒜苔炒猪肝的做法步骤
1
鲜猪肝一块。买回后先用清水冲洗干净，然后再在清水中浸泡十分钟。
2
鲜猪肝切成厚约2毫米的片（俗称柳叶片）用食盐、料酒、淀粉抓匀上浆备用。
3
蒜苔、尖红椒、黑木耳洗净泡发。
4
蒜苔切段，红尖椒切条，泡椒（带泡椒汁为好）切段备用。
5
姜切片，和泡椒放一起。
6
蒜苔下入开水锅焯一下捞出马上放入冷水中使之保持脆嫩和鲜绿。
7
坐锅，倒入稍多的食用油，待油温三成热下入猪肝划开，稍一变色马上捞出以防炒老。另起锅，用炒猪肝的余油爆香姜片、泡椒、蒜末（先放一半）黑木耳和红椒丝以及蒜苔段。再倒入猪肝，撒酱油、食盐、剩余的蒜末翻炒几下后淋香油出锅即可。
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