如果用的是燃烧法测定“空气中氧气含量”，可燃物燃烧后消耗了集气瓶里空气中的氧气，集气瓶压力减少，水就会进入集气瓶。观察水的体积就能知道空气中氧气的体积。 如果是Fe，Zn等金属燃烧时，加水目的是防止生成的熔融物过热炸裂瓶底。
加快瓶内热气体冷却的速度，缩短实验时间
其它的似乎都有些牵强了
红磷燃烧会生成五氧化二磷，五氧化二磷为酸性氧化物有腐蚀性，不可用手直接触摸或食用，也不可直接闻气味。用水是为了吸收它，将其转化为无毒的磷酸。
我的回答，不知道你认为怎么样？
防止集气瓶受热爆炸
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