蒸鸡蛋羹用冷水还是热水呢？

蒸鸡蛋羹加冷水还是热水：
温水。在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀，而这个水需要用用温水，水温控制在40℃左右即可，水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花，如果使用的冷水的话，蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散，并且口感不嫩。如果没有温度计的话，40℃左右的水温更好是不烫手的程度，并且鸡蛋液和水的比例要保持1：1.5左右，不能准确把握的可以用鸡蛋壳测量，2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水，1.5倍就用3个半蛋壳的温水即可。

热水，最好是温水或者凉白开。

在蒸鸡蛋羹时，如果用冷水，鸡蛋羹的口感不够嫩滑。如果用开水，一放入鸡蛋液就成蛋花了，因此使用温水最好，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养。

1. 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2. 现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3. 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4. 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

用冷水。以前煮都直接放在电饭煲上直接蒸，做好之后放一点凝固的猪油，加点葱花，挺香

热水冷水都可以，放微波炉一会儿就好

方法：1.冷水，1份鸡蛋+1份水搅匀，水开后蒸10-15分钟，蒸的时间越长越老；
2.开水，1份鸡蛋+1份水，100度开水冲鸡蛋，水开后蒸5-10分钟.