鱼活了杀着吃还是放上一天再烹饪的好？

你好！

从营养学的角度来看，刚刚宰杀的鱼不适合立即进行烹调， 原因是刚宰杀的鱼的肉质没有达到有利于烹调的状态。需要搁置一段时间再烹饪是科学的。（但是，没有必要搁置一天的时间）。

科学上来讲，鱼、禽畜等动物宰杀后，肌肉通常发生四个阶段的变化：僵直、后熟、自溶和腐败。

鱼（包括其它动物）刚宰杀的时候，会进入僵直过程，这时候肌肉中的糖原分解成乳酸，肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固。由于肌肉纤维成僵直状态，肉的硬度可增加到原来的10～40倍，口感、风味、营养均不佳。僵直持续的时间，在夏季为1.5小时，冬季为3～4小时，此后进入后熟阶段。

在后熟阶段，鱼（包括其它动物）肌肉中的糖原继续分解为乳酸，结缔组织逐渐软化，肌肉组织发生显微结构的变化，使肉的牢固性下降，肉变得柔软多汁、味美鲜香、口感细腻、容易咀嚼和消化。此时的鱼、肉风味和嫩度明显改善，最适合作烹饪原料。也就是说鱼在宰杀后要搁置一段时间再烹饪最好。

此外，还有需要注意的是，鱼死后的搁置条件是有要求的。

首先，应把宰杀、去内脏、洗净后的鱼即时置于冰箱的冷藏室。因为刚宰杀的鱼，由于体内的酶等起化学反应，产生热量，造成鱼体内温度短时间内增高，最高时甚至可达37摄氏度～40摄氏度，此乃细菌繁殖的有利条件，容易造成腐败变质。

其次，要注意搁置的时间。从僵直到后熟再到最后腐败变质，这几个阶段的时间长短与动物种类、环境温度皆有关。鱼的蛋白质含量更丰富，故比禽畜更容易腐败变质。一般而言，鱼宰杀后用保鲜纸包好置于冰箱中冷藏4～5小时，即可用于烹调。存放时间过长就会影响鱼的新鲜度，特别是不宜久存于室温下。

最后，值得一提的是，有些鱼类或水产品，如黄鳝、河蟹等，应即吃即杀或趁活时烹调。因为此类水产品体内含有较高的组氨酸等物质，死后不久即可分解为会引起过敏、中毒的成分，这些成分即使用高温蒸煮也不会消除。

谢谢！

将鱼杀死后，洒上少许盐，放上20分钟，这样烹调出来的鱼味道更好吃。但不要放时间太长啊！这样就不新鲜了！别不相信啊！是有科学根据的，只不过是我忘了。自己试一下就知道了！再见！

活着杀吃好，新鲜。去餐馆吃饭都要求是活鱼拿出来看一下再杀。

最好别杀生，
我觉得死了的鱼也一样很好吃
刚刚死的鱼，
真的，劝你别杀活鱼！

新鲜的好,如果鱼死了就要那盐阉了在吃