怎么用简单方法辨别大米带黄曲霉毒素，是发黄吗？还是闻气味

一、首先是闻味道，能闻到明显的霉味。其次，由于生霉大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，会有“出汗”反应，米粒潮湿、易结块；黏附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，胚芽处会变色发黄。

二、黄曲霉毒素在紫外线照射下，会呈现淡蓝或淡绿色荧光。因此可以用紫外光识别，判断一下大米是否已经发生霉变。

在紫外线下黄曲霉毒素B1，B2发蓝色荧光黄曲霉毒素G1，G2发绿色荧光。黄曲霉毒素的相对分子量为312-346。难溶于水易溶于油，甲醇丙酮和氯仿等有机溶剂，但不溶于石油醚己烷和乙醚中。

一般在中性溶液中较稳定，但在强酸性溶液中稍有分解在pH9-10的强碱溶液中分解迅速。其纯品为无色结晶，耐高温黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性。

扩展资料：

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强.

B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT已发现20余种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。

参考资料来源：百度百科-黄曲霉毒素

参考资料来源：凤凰网—她只用了一张纸巾，一秒识别陈米和新米，太神了！

你是说，怎么用简单的方法辨别大米带黄曲霉素，他是发黄的吗，还是闻气味，你说的这种情况，我们一般是先看颜色，再闻气味。颜色发黄吗，那就是坏啦，闻气味有坏的的气味。这两种颜色哪都有荒曲霉素啦。

黄曲霉毒素的检测比较麻烦，过去的薄层层析法光制作层析板就需要两天。但大米越陈旧越容易带黄曲霉毒素，目前公认的黄粒米也即是黄颜色的大米是带黄曲霉毒素的载体之一。所以要吃新的没异味、没黄粒米或黄粒米少的大米。

发黄，有霉变的现象，都可能存在黄曲霉素。这是一种强致癌物，要远离

闻气味！！有股发霉的味道！！