illy中焙的咖啡豆色泽较浅,口感以酸甜味为主,更多的保留了原产地咖啡豆的风味,而深焙咖啡豆色泽较深, 浓而不苦涩,浑厚甘醇。
制作不同的的咖啡,所需要采用的咖啡豆不一样,咖啡豆的烘焙深度也不一样,一般做单品咖啡采用的豆子烘焙深度不深,做意式咖啡采用的豆子一般都是深度烘焙的豆子,而且多是拼配豆。
中烘焦糖类:中等挥发性,增加香气和嗅觉,烘焙过程中的焦糖化反应产生;焦糖,巧克力,奶油黄油等类型;
深烘干馏类:低挥发性,增加嗅觉及余韵,烘焙过程纤维组织断裂;咖啡,烟丝等类型。
扩展资料
生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的,只有在炒熟了之后,才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。
所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程,只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分,我们才能闻到咖啡的香味儿。
烘焙大致分为浅烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。
浅烘焙的咖啡豆:会有很浓的气味,很脆,很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。
中烘焙的咖啡豆:有很浓的醇度,同时还保存着一定的酸度。
城市烘焙的咖啡豆:表面带有较深的褐色,酸度被轻微的焦苦所代替,风味大部分已经被破坏。
深度烘焙的咖啡豆:颜色为深褐色,表面泛油,对于大多数咖啡豆醇度明显增加,酸度降低。
参考资料: 百度百科-咖啡烘焙
咖啡豆烘焙的时间不同:
深度烘焙的味道会重一些,苦一点,浓郁一些,适合做浓缩咖啡(Espresso)然后调制成意式咖啡(拿铁,卡布奇诺,焦糖玛奇朵,摩卡)。
中度烘焙的咖啡豆会酸度高一些,味道淡一些,适合煮咖啡。
拓展资料:深度烘焙的咖啡豆颜色更重,也就是冲泡的颜色更黑,口感上因为烘焙程度重所以酸度会降低但是味道会更苦。中度烘焙会口感适中,酸度和苦味中等。同理如果是轻度烘焙那么口感一定很酸,酸度强,但是苦味不强烈!也就是说咖啡豆烘焙的程度会影响它的酸度和苦度,越重越苦越轻越酸。illy中焙的咖啡豆色泽较浅,口感以酸甜味为主,更多的保留了原产地咖啡豆的风味,而深焙咖啡豆色泽较深, 浓而不苦涩,浑厚甘醇。
参考资料:咖啡豆烘焙
咖啡豆烘焙的时间不同:
深度烘焙的味道会重一些,苦一点,浓郁一些,适合做浓缩咖啡(Espresso)然后调制成意式咖啡(拿铁,卡布奇诺,焦糖玛奇朵,摩卡)。
中度烘焙的咖啡豆会酸度高一些,味道淡一些,适合煮咖啡。
看你的口感和需要了。
主要还是咖啡因,深度要少。口味嘛,深度酸度低,苦味稍重,我比较喜欢。中度就是各方面均衡,都好接受。我记得illy还有一种绿色包装的低因咖啡。
中度烘焙的咖啡口感适中,酸苦味均衡,适合绝大多数人的口味。深度烘焙的咖啡口感比较强烈,苦味稍重,适合喜爱口感浓郁的买家。喜欢ESP的童鞋可以考虑买深度烘焙。。。