就食材而言，同样是鱼，只有烹调方式不同了。红烧温度较高，脂肪易过氧化，但做出的口感色，香，味俱全；水煮鱼保持100度，口感酸辣，营养价值很少破坏，所以，水煮鱼略高，基本持平，没有不好的食物，只有加工方法的好坏
水煮鱼，保持了最原始的营养成分。红烧鱼和糖醋鱼经过煎跟炸，已经失去了部分营养成分。反倒成了不健康食品。而且有胃病的人不能吃糖醋鱼。
水煮鱼
