手工酿造优点是没有杂七杂八的所谓添加剂。现在工艺主要是机械加化工，而传统工艺最鲜明特色是不用化工原料，纯天然酿。
是否传统工艺，不是靠宣传，尤其是大陆，欺诈满天飞，好话都会说。我现在买客家黄酒，有时候是同事回乡下给我带些，肯定没有化工成分；或者是朋友到香港帮我到胡姬酒庄买些，那里都是传统工艺，经过了tk-lab国际认证的，香港市面上的东西还是很可靠的。
机械化黄酒和手工黄酒最大的差别就是手酿是多菌种发酵，机黄是单菌种发酵。多菌种发酵产生的风味物质多，氨基酸种类多。
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