（1）①和②作为一组对照实验，变量是酵母菌，其他条件都相同，因此探究的是酵母菌的作用．酵母菌能将有机物（糖、葡萄糖）分解，产生气体（二氧化碳），以此作出假设．
（2）①、③唯一不同的变量是葡萄糖，①有葡萄糖，③没有葡萄糖糖，因此可选①和③两支试管为一组探究葡萄糖是酵母菌所需的营养物质．①④的温度不同，因此可以探究酵母菌的生活（生长、繁殖）需要适宜的温度．
（3）通过上述实验推断出酵母菌发酵需要的条件是需要适宜的温度和一定的葡萄糖（或营养物质）．
（4）在无氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，因此在瓶口闻到了酒味．
故答案为：
（1）①和②；酵母菌能将有机物（糖、葡萄糖）分解，产生气体（二氧化碳）
（2）①③或①④；葡萄糖、温度对酵母菌发酵的影响
（3）适宜的温度和一定的葡萄糖（或营养物质）．
（4）在无氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精．
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