生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。豆角中毒潜伏期最短为1小时，多为15小时，一般在2—4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，预后良好，无死亡。 豆角中毒常常是因为烹饪加热不到位而致，省卫生厅提醒公众加工豆角时不要贪图脆嫩，应充分加热，使豆角颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味；各学校、建筑工地、托幼机构、企事业单位等集体食堂加工豆角要格外注意，数量较多时应分锅炒煮，这样容易煮透，从而避免发生中毒。
豆角是一种非常常见的蔬菜，相信很多朋友都很喜欢吃，但是豆角中有植物凝集素以及皂角，如果吃了煮不熟的豆角，将会引起中毒。那么如果不幸吃豆角中毒了，该如何解毒呢？不妨听听医生怎么说。
吴永德远教说：昨天晚上吃豆角、中毒了。感觉到恶心、呕吐、肚子痛、迷糊、浑身没劲、、、、、、 解决的办法：多喝温开水、促使呕吐；反复几次、吐完为止、在睡上一觉。醒来就没事了
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