面条发酸就是发酵了，初期（只要不发粘）是可以吃的。为了减少酸味，可以煮两遍。第一次煮得生一点，捞起来以后，用冷水冲洗，然后再捞起来，再在开水里煮一遍。这样就可以减少酸味的影响了，最后加调料食用。如果发了粘，就表明发酵时间较长了，以不吃为好。如果面条发霉了，千万别吃，发霉产生的黄曲霉素是致癌物质，对人体有害的。
如果是干面条的话,还是可以吃的,煮熟了对人体没有什么问题,如果是新鲜的话就不能吃了
