1、芹菜摘去叶子，撕去老筋，洗净沥干水分后切小丁；
2、用小奶锅将适量水煮开，放入花椒，略煮后关火。捞去花椒，放凉即为花椒水；
3、肉馅中打入一个鸡蛋，加入少许花椒水，用筷子顺一个方向用力搅拌，加入适量酱油、料酒、香油、糖、盐、葱姜末、胡椒粉和少许五香粉，搅拌均匀至上劲儿，然后放入芹菜搅拌均匀；
小贴士： 拌肉馅的时候放花椒水比放清水味道好很多。
一定要顺一个时针方向绞肉，否则肉馅会散乱，泻掉，写就不好吃了。
建议肉馅肥瘦比为 4:6 ， 但一般夏季肥少瘦多，冬季肥多瘦少。
芹菜切段，放入开水抄一下，这样才能和猪肉黏在一起，口感较好。猪肉不需要炒的半生不熟的。
猪肉不要炒熟，在肉馅里拌上鲜姜碎末就好吃啦。
可以加卷心菜和生鸡蛋，炒一下会出香气。。。
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