煮螃蟹，螃蟹出现了像煮鸡蛋爆掉一样的白泡泡，还带着蟹黄，这是怎么回事？？而且螃蟹有点变味.

有白泡泡是正常，但变味就是坏了，不要吃。

螃蟹蒸完都是水，这种螃蟹的营养成分大部分都流失了，而且口感和鲜美的味道大部分也都流失了，即使可以食用，食用价值也不高。而导致螃蟹蒸完出现都是水的情况，并不能明确是螃蟹的原因，还是烹饪手法的问题的话，最好是不要食用。

若是不新鲜的螃蟹，不仅口感差，还有可能其中会含有一些细菌、微生物等，甚至出现变质的现象，为了自身的健康安全，是不建议食用的。

扩展资料：

注意事项：

蟹胃，蟹肠，蟹鳃，蟹心不宜吃，其中带有细菌病毒等致命微生物。

生蟹，腌蟹和醉蟹不宜吃，蟹中肺吸虫的感染率很高，会破坏人体肺组织。

隔夜的剩蟹不宜吃，螃蟹为含组氨酸较多的食物，隔夜食用会导致组胺中毒。

螃蟹不宜与茶水和柿子，梨，花生仁等食物同食，容易伤害肠胃，导致腹泻。

吃螃蟹时不宜喝啤酒。嘌呤含量较高，可能导致血尿酸升高，诱发痛风。

参考资料来源：百度百科-煮螃蟹

参考资料来源：人民网-蒸熟的螃蟹不能过夜 螃蟹吃不完该怎么放？

在蒸螃蟹时有时个别螃蟹会出现这种现象，有白泡泡也正常，还带着蟹黄说明是有破的地方，或者就是你的火候太大了，有或者是煮太久了，一般只需要蒸10-15分钟就行了。

煮螃蟹的步骤：

1. 将螃蟹放到大盆中，里面加入少量盐，迅速用盖盖上，压好，5分钟后一个一个取出用清水把外表洗刷干净放入盛器中；
   

2. 锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没螃蟹为准)，将螃蟹肚皮朝上放入锅中，迅速盖好透明锅盖，压好锅盖，用大火煮，螃蟹慢慢死去，水开后，煮15分钟至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，关火再闷3分钟，取出；

3. 姜末20克、蒜末10克、酱油30克和香醋50克全部放入一个小碗中制成调料。

说明螃蟹品质一般，就不要食用啦。在蒸螃蟹时有时个别螃蟹也会出现这种现象，只要螃蟹在入锅时是活的，蒸好了没异味，即使出现白泡泡现象也可以食用的
另外建议用蒸的方法

你确定，在你煮螃蟹之前，螃蟹是活的？？要不然就是你的火候太大了，有或者是煮太久了，一般只需要蒸10-15分钟就行了。

一，最好是蒸
二，有白泡泡也正常，还带着蟹黄那说明是有破的地方
三，变味就是坏了，不要吃了