水稻和小麦哪个含淀粉多？哪个含蛋白质多？

2024-12-23 08:12:41

推荐回答（2个）

回答1：

这个问题问的十分有技巧。
其实这个并不好回答，由于生长环境以及其他外界因素影响，水稻和小麦的淀粉含量是不固定的。要是硬来比较就有点......
小麦种子含淀粉53—70％，蛋白质约11％，糖类2－7％，糊精2－10％，脂肪约1．6％，粗纤维约2％。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等。麦胚含植物凝集素。

水稻
糯米中支链淀粉占98%，直链淀粉占2%；粳米中，支链淀粉占83%，直链淀粉占17%；籼米中支链淀粉占70%，直链淀粉占30%。这就是糯米吃口最粘、籼米硬性的物质原因。稻米的碳水化合物含量水平一样，都在76.8%左右；蛋白质含量均在8%左右，比小麦要低3—4个百分点，但稻米的蛋白质质量优于小麦，除含有谷蛋白外，还有白蛋白和球蛋白，其氨基酸组成在植物性蛋白质中是较好的。

大概就是这样了书上查到的麻烦死了

回答2：

水稻含淀粉多，小麦含蛋白质多。