咖喱里通常都放些什么？要咖喱特别辣该加什么？

用料：鸡肉350克；盐少许；胡椒粉少许；日式咖喱块2块约45克；橄榄油20毫升；洋葱100克；土豆250克；胡萝卜50克；生姜10克

要咖喱特别辣可以选择购买辛辣的咖喱块。

日式咖喱鸡饭的做法  

1、鸡肉斩成2厘米见方的小块，用少许盐和胡椒粉抓匀腌制15分钟。鸡肉最好选鸡腿和鸡翅

2、洋葱、土豆、胡萝卜切成约1.5厘米见方的小块，生姜切片。蔬菜一定要切小粒很容易炖烂。

3、热锅凉油，中火下鸡块翻炒。用的是橄榄油

4、炒至鸡肉变色收缩，盛出，锅中留余油。

5、转小火，下洋葱胡萝卜和生姜炒至洋葱微微透明。

6、下土豆翻炒至土豆边缘透明。

7、下煎好的鸡块炒匀。

8、加开水至没过食材，开水就行

9、烧开转中小火，加盖煮10到15分钟后加入咖喱块，用锅铲帮助咖喱尽量化开。

10、转小火再炖约10分钟。

11、打开锅盖，稍微收一下汁，可以试一下味，口味重的加适量盐，汤汁多少根据个人喜好。

12、准备出锅

13、完成

我就经常做日式的咖喱吃，咖喱最大的好处就是兼容性强，基本上不管什么怪味道的材料放进去之后，出来就都是咖喱味了。适用的材料很多，只要是煮出来口感粉粉的，糊糊的就很合适了，比如土豆，大白豆，芋头，红薯什么的，即使不会煮成糊糊的材料也不要紧，一样可以加入。
身为光棍的我就经常做咖喱大锅菜，通常加入的材料有肉类（鸡肉或者牛肉最棒，最近打算试试蹄筋），洋葱（这个是必加的，不知道为什么，反正几乎每本关于咖喱的菜谱上都有这个），土豆，大白豆，蘑菇，胡萝卜，花菜（花菜不要煮太久，通常起锅前五分钟加入就可以熟透入味了，我第一次煮就是一和其它蔬菜一起放的，最后起锅一块都没有了，还以为是自己忘了放，第二次又出现这种情况才知道是煮化了。当然你也可以用西兰花，但这两样百分之九十多的成分都一样）。
你也不一定要像我这样放这么多，选你自己喜欢的放几样就行了，不然会一大锅很难翻动，煮咖喱的时候不搅动锅底，比较容易糊的。我是没办法，因为是光棍，又懒又要兼顾营养，所以才放这么多材料进去做成一大锅，不过效果还是很好的，只是量大了，就要多放几盒咖喱了，你可以参考包装上的比例，那种比例是比较好的。

咖喱的组成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等均属之。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。

咖喱粉、酱的使用

当然，要是自己调配咖喱粉或咖喱酱还是蛮复杂的，劝你还是省掉这个过程。咖喱粉和咖喱酱在大的调味品商店、超市，以及大型的货仓里一般都有，印度的、印尼的、马来西亚的，任君选择。

但要注意，咖喱粉和咖喱块的使用方法不同：

咖喱粉

使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。

例如：热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用镬铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。

待咖喱煮至差不多要粘住镬底时，就加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，就把镬里的材料转放进一个深锅中，再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮，煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢？你可用筷子去插试菜的原料，一插就插得进去，表示已经熟透了。

咖喱块

若是使用含了面粉和油脂的咖喱块（即油咖喱、咖喱酱），为了避免结块不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，并要不时地翻搅，以免烧煳烧焦，或粘锅底。使用咖喱块，也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜。

例如：简单家常的做法是，首先用生姜、蒜头爆香，或者是爆炒过洋葱与其它的蔬菜、肉类的材料，再加入了清水煮沸腾之后，才投入咖喱块（即油咖喱或咖喱酱），并使咖喱块（咖喱酱）充分地溶解后，再酌量加入西红柿糊、椰子奶（或牛奶）、辣椒、红酒等一起熬煮，这样做出来的咖喱味道，才是绝对地与众不同。

煮咖喱菜的贴士

烹饪咖喱菜时，可以加进自己喜欢的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子，煮至种子吸满咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合，让它入味，两样东西一分开，绝对煮不出好咖喱菜来。

加芥末吧

加辣椒粉吧