三省六部制止于何时，为什么我看到宋朝时好像三省就不是中央最高机构了

三省六部制，是中国古代封建社会一套组织严密的中央官制。它确立于隋朝，此后一直到清末。

三省有历史的演变，而六部基本未动。

三省的历史演变。在宋朝，虽然三省名义始终存在，但是已经混同为一省。同时由于枢密院、三司的设立，宰相的军权、财权被剥夺。宋代官制“有官、有职、有差遣；官以寓禄秩、叙位著，职以待文学之选，而别为差遣以治内外之事。其次又有阶、有勋、有爵。故士人以登台阁、升禁从为显宦，而不以官之迟速为荣滞；以差遣要剧为贵途，而不以阶、勋、爵邑有无为轻重。”（《宋史》卷一六一《职官志》）。不但宰相为临时职务，天下无官不为临时职务。
《宋会要·职官》“中书令，侍中，及丞郎以上至三师、同中书门下平章事，并为正宰相。”但实际上，有以侍中衔出任宰相职务的现象、却没有以中书令衔出任为宰相者，中书令与尚书令一样，都是荣誉头衔。其他皆以同中书门下平章事拜相。（《古今源流至论》后集卷二《三省》：“国初三省长官第为空名，惟侍中有真拜者。”）

宋朝的政治体制大体沿袭唐朝的政治制度。宋朝还仍是实行三省六部制的。但宰相不再由三省长官担任，而是另以同中书门下平章事为宰相。又增设参知政事为副相，通称执政，与宰相合称“宰执”。宋朝的相权大幅萎缩，仅负责行政职能。中书门下与枢密院合称二府，掌文武大权。又设盐铁、户部、度支三司，主管财政大权，号称计省。这样三司、宰执、枢密使三权互相制衡，因此削弱了相权，加强了皇权。

以后各朝，三省亦有不同的演变。其目的都是为了加强了皇权。但中央政治体制大体还是三省六部制。

在宋代，三省六部的主要职权都己转移至其他机构，三省六部有名无实。辽代设官同于宋制
金、元、明初只设一省六部，金为尚书省；元、明为中书省。
明1380年罢中书省，分中书省之权归于六部。至此，六部制彻底取代了三省六部制。

止于明朝朱元璋吧