香酥蛋挞的制作技术 哪里可以学做蛋挞

　　挞皮原料：
　　puff sheet

　　香酥蛋挞
　　挞水：
　　鲜奶油 105克
　　牛奶 80克
　　低筋面粉 10克
　　细砂糖 30克
　　蛋黄 2个
　　编辑本段制作步骤
　　1.准备材料。备用
　　2.用模子印出一个个挞皮。
　　3.放在施了干粉的模具中，贴紧。
　　4.倒入干粉，奶油和牛奶混合，加糖小火加热至溶化。
　　5.冷却后打入2个蛋黄，搅拌均匀。
　　6.这是做好的挞水。
　　7.填入挞皮中，入烤箱180度20-25分钟即可。
　　8. 装盘。 完成！

　　挞皮配料：
　　皮：中筋面粉220克，全蛋液50ML，水110ML(根据面团软硬程度酌情添加，不一定都要加进去)，黄油15克，糖15克。
　　包裹用油：黄油125克。 (我试了几次，黄油的量可以少点，大约100克就行，而且用黄油做的比KFC用的植物黄油健康的多哦！

　　挞水配料：
　　鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。（可以根据自己的喜好多点鸡蛋）

　　油皮做法：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用。

　　包裹用油准备：黄油整形成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。

　　挞皮制作：
　　1、案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。

　　2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。

　　3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形。（
　　4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。

　　5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。

　　6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。

　　7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层
　　8、折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。

　　9、松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。

　　10、用圆形模具在面皮上压出圆形的面皮。

　　压好的面皮需要松弛20分钟以上*，这个时间我们来做蛋挞水：

　　挞水制作：
　　将砂糖加入牛奶中，在炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成。

　　蛋挞制作：
　　把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可*。

　　烤箱220度，烤焙20分钟即可。

　　注意：
　　*塔皮压好后，一定要松弛20分钟以上，不然入炉烘烤的时候，会回缩的很厉害。
　　*塔水不能装太满，因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀，如果装太满塔水会溢出，导致蛋挞失败。
　　*擀面皮的时候，一定不能心急。同时在面团上撒些面粉，以防把面皮擀破。

蛋挞原属西点，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。深圳神洲小吃蛋挞系列包括葡式蛋挞、原味蛋挞王、椰挞、红豆蛋挞等口味

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