关系不大，因为它是利用自然界的酵母发酵的，再者葡萄粒洗后很难干燥，不可能等其完全干了才做，只要洗时用的是干净的水就行。另外，我年年做，是把葡萄洗净后去皮去核后才装瓶发酵的，装瓶的葡萄液（包括葡萄肉）经发酵完成后可以得到大约三分之二的葡萄酒和三分之一的葡萄酒糊涂，我把酒糊涂加入白糖也吃了，不浪费一点的。这是本人经验，供参考。
自制葡萄酒时避免带来生水，因为生水里含有很多微生物，会使葡萄酒发酵过程中带来杂菌感染，影响发酵的正常进行。葡萄捏碎后尽快发酵，这时候酵母酶的作用很快体现，发酵就会向着生成酒精的方向进行，产生的杂菌的作用是微弱的，就不会过多干扰葡萄酒的正常产酒。
做葡萄酒要掌握环境卫生、发酵温度，把握好，作出的葡萄酒口感就好。
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