发酵过程主要是酵母菌起作用,产生酒精和二氧化碳,由于存在二氧化碳,会出现小孔,酸味来自发酵过程中少量乳酸菌的发酵。
怎样使蒸出发酸的馒头变得不酸 ：
已经蒸好了就没办法了,但可以改变吃法,切成薄片,粘上搅好的鸡蛋(加点盐)用油煎着吃,可减少酸味,很好吃。
一般方法:
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅。
馒头发酸主要是因为酵母菌过多或发面的时间过长造成的，如果面已经和好你可以把碱化开（注意水不要太多）把它倒在生面中，用和面机再搅拌会儿，一定要搅匀！然后做馒头即可！如果是熟了的馒头！你可以把碱放在锅里烧开上面放上酸馒头！蒸透即可！
放多了自发粉
碳酸反应 貌似
你放什么了？
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