炼乳和奶酪的区别

炼乳和奶酪的区别：

1、形态不同：奶酪是近似固体的，外形上有许许多多的小孔；炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料。

2、营养成分不同：奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质，脂肪，矿物质，维生素A等，皆比奶粉少。

3、生产原料不同：奶酪：每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成；炼乳：鲜乳经真空浓缩，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。

扩展资料：

奶酪分类

1、新鲜奶酪

不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

2、白霉奶酪

表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

3、水洗软质奶酪

成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

4、蓝纹奶酪

在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

参考资料来源：百度百科：炼乳

参考资料来源：百度百科：奶酪

炼乳和奶酪的区别：

1、奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料。

2、奶酪是近似固体的，外形上有许许多多的小孔；炼乳是浓稠乳液，外表光滑，颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色，有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味。

3、炼乳营养成分不易被人体消化和吸收。奶酪营养的吸收率达到了96%～98%。

扩展资料：

一、炼乳：

炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。

通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。

但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。

二、奶酪：

奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

参考资料：

百度百科炼乳

百度百科奶酪

炼乳和奶酪的区别：

1.形态特征：

奶酪是近似固体的，外形上有许许多多的小孔；炼乳是浓稠乳液，外表光滑，颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色，有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味。。

2.营养成分：

奶酪除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸，钙，钾，镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1，B2，B6，B12，生物素等多种营养成分，这些物质具有许多重要的生理功能。

炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质，脂肪，矿物质，维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。

3.生产原料：

奶酪：每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成；

炼乳：鲜乳经真空浓缩，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。

扩展资料：

对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。

参考资料：百度百科_奶酪 百度百科_炼乳

1、工艺

炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩，再加入蔗糖制成的饮料。

奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，是纯天然的食品。

2、状态

炼乳是浓稠的液体状态。

奶酪近似固体食物。

3、营养吸收

炼乳营养成分不易被人体消化和吸收。

奶酪营养的吸收率达到了96%～98%。

扩展资料：

奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。

炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。

参考资料：百度百科-奶酪

百度百科-炼乳

这是两种不同的东西.

炼奶（英语：Condensed milk），又称炼乳，是混入砂糖或糖浆的浓缩牛奶。经真空、均质、杀菌、浓缩等工序浓缩後，炼奶的水份大约只有鲜牛奶的四分之一，而且因为加了蔗糖，甜度比鲜牛奶高得多。炼奶常被用於制作甜品，而有些饮料也会用到炼奶冲调，例如香港的茶餐厅的特色饮料茶走。

奶酪（英语：cheese），又名奶酪、乾酪、乳酪，音译芝士、起司、起士，是多种乳制起司的通称，有各式各样的味道、口感和形式。起司以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品[1]。有的起司在表面或内部布有黴菌，给起司带来特别的风味。根据种类不同，起司在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。

起司可以分为上百种，乳源（产乳动物所吃的食物也有差异），是否使用巴斯德消毒法，乳脂含量，细菌和霉，处理方法和发酵决定了他们的形状，口感，及味道。起司可以用香草，香料，或者烟熏来调味。起司中的黄色和红色，例如红莱斯特起司，是由於添加了胭脂树的种子。

少数起司中牛奶是通过加入醋，柠檬汁，或者其他的酸来凝固的，而大部份的起司是通过细菌轻微酸化，将乳糖变为乳酸，然後加入凝乳酶使之完全凝固。凝乳酶可由小牛的胃中取出，也可以采用细菌培养或被其他物质代替。大多数素食起司是由真菌米黑毛霉发酵制成，但也有一部份是由菜蓟属的不同种类提取出的。

大多起司呈乳白色到金黄色。乾酪相当於超级浓缩牛奶，含有丰富的蛋白质、脂肪，钙和磷，维他命A，维生素B12。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪乾酪。

参考资料:

炼乳-百度百科

奶酪-百度百科