如何让虾仁嫩弹

好多人可能一听炒虾仁就会说，这有什么难的啊，不就是把虾剥成虾仁，然后一炒不就行了吗，确实，这道菜看起来是非常的简单，但是想要炒出来的虾仁又鲜又弹，其实不是那么容易，是另有玄机的。首先我们要准备新鲜的活虾，然后把它放在含有冰块的冰水里，接下来就可以开始手工剥虾仁了。这是保证虾仁鲜弹的重要步骤，可惜好多人不知道这个秘密。

虾仁剥好以后，要先腌制，放入盐、蛋清、糖和生粉搅拌之后，放入冰箱静置3个小时，生粉不要放的太多，只要薄薄的一层即可，腌制好以后，放入油锅中炸一下，炸的时候油温一定要控制，不能过高，也不能炸的时间过长，只需用油温把虾仁煨熟就好了。接下来就可以清炒虾仁了，最后用芡汁勾一下就可以。这样美味的清炒虾仁就做好了，吃起来非常的鲜嫩，有很劲道。

虾的营养是很丰富的，经常食用可以增强人体的免疫力，它含有的镁可以保护人体的心血管，同时还含有丰富的蛋白质和矿物质，对人体都是非常有益的，虾的肉质比较松软容易消化，所以对老人和孩子来说，也是一种非常合适的营养品。

作为三点一线的上班族，每天吃什么是个很头疼的问题，回到家里想做菜，但是不知道该如何下手，经常做的菜都吃腻了，想要做一些花样又嫌麻烦，小编今天推荐一道健康营养又制作简单的美食菜品，它就是滑蛋虾仁，说到滑蛋虾仁，可能对于北方的朋友比较陌生，但对于广东地区的朋友来说，这可是一道传统特色粤菜。

鲜嫩的鸡蛋搭配上爽滑的虾仁，不仅色彩亮丽，味道也相当赞，不仅让味觉得到了满足，而且这两种营养丰富的食材一起烹饪，那真的是营养翻倍，可谓是一道好吃又营养的美食，也是受到了很多人的喜爱。平时我们会在饭店看到这个菜名，自己在家就很少做了，因为不太清楚如何烹饪，其实做法很简单，只要掌握其中技巧，就可以烹饪出美味的滑蛋虾仁。滑蛋虾仁这样做才好吃，掌握3个技巧，虾仁Q弹香脆，鸡蛋鲜嫩爽滑

准备食材：鸡蛋、虾仁、葱花、各种调味品。虾仁我们一定要购买新鲜的，如果不嫌麻烦尽量还是购买鲜活的基围虾做好了，小编使用的虾仁，虾仁一定要选新鲜的，优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。所以选择新鲜的虾仁也是有技巧的，毕竟饮食无小事，大家购买的时候还是需要多个心眼。

首先先给虾开背，沿着虾背划一刀，把虾线挑出来，清理好放入碗中，向碗里放半勺盐、2勺料酒，生姜片和葱段，搅拌均匀后腌制5分钟，5分钟后，用清水冲洗虾仁。可别小看这一步的腌制，这样虾仁上的粘液和杂质会被洗净，做出来的虾仁肉质更紧实，这种腌制方法适合虾仁的各种做法，大家下次记住多加这一步。清洗干净后用厨房纸把虾仁上的水分吸干净，继续再放少许盐、料酒、蛋清和生粉，搅拌均匀后继续腌制5分钟，蛋清和生粉的黏性比较大，可以裹住虾仁，让它保持滑嫩，这是第二个技巧。

开火烧水，等清水微微沸腾，水温大约90℃时，把腌制好的虾仁下入锅中，大约15秒后，迅速捞出虾仁沥干水分备用，时间千万不要长，那样虾仁吃起来会老。把准备好的鸡蛋打碎放到碗中，加入适量的白醋搅拌均匀，再把虾仁和鸡蛋液混合均匀，然后加入少许的香油搅拌一下。这里加入白醋就是为了去除鸡蛋和虾仁的腥味，香油的加入更加提升两者的鲜美，这就是第三个技巧。

往锅中倒入适量的食用油，食用油放入刚好没过锅底，开火将其烧热，把蛋液下锅，等蛋液底部凝固时再用铲子轻轻翻动。注意一定不能太早翻动，否则会影响口感。加入适量的生抽和食盐进行调味，80%的蛋液凝固以后，关火，翻动鸡蛋，用余温将蛋液烘熟，撒上少许的葱花增香即可出锅，这样一道好看又好吃的滑蛋虾仁就烹饪完成了

水煮虾要怎样做才能不塞牙？教会你一招，让虾子吃起来软嫩。
吃腻了大鱼大肉，南方姑娘决定亲自下厨来点儿新鲜的吃一下，思来想去还是水煮虾最适合这炎热的夏季了，但是大多数朋友们可能都认为水煮虾就是单纯的将虾子放到清水里面煮熟沾点醋吃。虽然这样也可以熟，但是却吃不出鲜虾本来的风味。不仅塞牙，而且嚼起来还有一股腥味。

昨天去超市里面买吃的，一眼便看见了最拐角的海鲜产品，这个季节内陆人想要吃上新鲜的海产品，还真的不是一件容易的事情，于是带了一些新鲜的活虾回来，准备给爸妈做一道水煮龙虾，最近温度太高，做麻辣的怕是会上火，水煮虾既入味口感也好，关键是可以保留海鲜原本的味道，家人们都很喜欢吃！

水煮虾

准备食材：新鲜龙虾，葱姜适量，八角香叶适量，料酒少量，食用盐，醋

具体做法：1.将刚买来的虾子放到盆中，向其中撒入些许盐，使虾子将口中身体里面的泥沙给吐出来。浸泡二十分钟之后，捞出来用流水清洗干净（虾子外部还是比较脏的，需要的话可以用刷子刷）。

2.清洗干净之后，我们把虾头去掉，再去掉虾线。锅中准备适量水（盖住所有的虾子），等到水开之后，把虾子倒进去，然后依次加入葱姜，少许八角和香叶，最后再撒上些许料酒和生抽。盖上锅盖大火煮十五分钟。

3.最后我们准备一小碟子的醋，把虾子捞出锅控水放到盘子里面就可以食用啦！做法超简单，而且这样煮过的龙虾，壳很容易就可以剥下来，一点也不担心吃起来麻烦的问题啦！

沐沐有话说

虾子放进锅中煮的时候一定要等水开，否则虾子肉会很容易变得又板又硬，变得老化不好嚼。还有就是刚刚煮好的虾子可以放进冷水中过一下，这样吃起来会更加软嫩。

我是叶沐沐，来到世界多年，依然保持热爱！ 最喜欢用美食与世界打交道，用笑容对待每一个人。

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虾平时我们一般都是做白灼的，可能是因为白灼更好的保留了虾的营养吧！但是一直吃，谁都会厌烦吧，这道炸烹虾球，其实做法比较简单，让人一看就能学会，而且虾肉也比较鲜嫩，比较适合家庭制作。

炸烹虾球其实也有好几个版本的做法，今天我们分享的这个方法也是比较简单快捷，适合在家操作，现在就把这个方法分享给大家。

炸烹虾球

【首先介绍一下炸烹虾球所用的原料】

虾仁、白糖、 白醋、番茄酱、橙汁

【炸烹虾球的制作方法】

1、首先我们兑制一个味汁：把白糖、白醋、橙汁、番茄酱、盐、清水搅拌均匀，一个简单味汁就调好了。调味汁的时候大家根据自己的喜好灵活调整。

2、虾仁用水化开倒在笊篱内控水 用干净毛巾沾干水分，现在我们开始打糊 ，盆中加鸡蛋一个、泡打粉少许、生粉一把、面粉半把、适量清水搅拌均匀，最后加适量的清水，下入虾仁拌匀。

3、锅内加植物油五成油温下虾仁，虾仁要一个一个下入防止粘连，用笊篱打去碎渣，炸至微黄色捞出，等待油温升至180度，倒入重油，炸制虾球金黄倒出控油。

4、净锅上火加入兑好的味汁 ，加生粉勾芡 加热油轰汁翻炒均匀即可出锅，出锅撒入香葱花即可。