消毒，去异味，这样做出的鱼鲜香，口感好。
做红烧鱼，一般要油炸或油煎。作用是保持与的外形完整美观，不炸的易碎；油炸的高温去腥；防止鱼内的蛋白质过多的溶于汤内减弱鱼肉的鲜美程度。只要鱼足够新鲜，对外形要求不高。一心追求原味。不炸就红烧没有什么不可以。美味红烧鱼的做法主料鱼(适量) 调料辣椒(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)盐(适量)料酒(适量)豆瓣酱(适量)豆豉(适量)白糖(适量)白胡椒粉(适量) 厨具无 1 把鱼去鳞去肠宰杀干净。 2 切好葱，姜，蒜，辣椒。 3 把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。 4 锅里倒油煸香葱姜蒜。 5 炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。 6 把腌制好的鱼放入锅内。 7 倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。 8 等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。 9 这鱼好鲜呢。
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