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亚硝酸盐怎么检测

具体方法步骤。谢谢……

2025-01-04 05:23:02

推荐回答（3个）

回答1：

可以选择食品快检仪器——食品中亚硝酸盐检测仪进行快速检测，三分钟速测，了解一下。

回答2：

亚硝酸盐的检测方法有很多，举例：

1、重氮偶合法

检测原理：
纸片上的试剂为固体格利斯试剂(对氨基苯磺酰胺和N21萘基乙二胺) :亚硝酸盐与对氨基苯磺酰胺重氮化,再与N21萘基乙二胺产生偶合反应,生成紫红色偶氮料

适用范围：
适用检测样品一般用于下列5类食品的检测 ①蔬菜类; ②肉制品类; ③腌类; ④调味品; ⑤水。

检测方法：
①取样品适量约10 g左右,绞碎,加水大约25ml混合;

②取出1个试剂条放入溶液中2 s

③从溶液中将试剂条取出,放置1 min;
④观测试剂条底部反应垫所出现时比对试剂瓶外所显示的颜色及浓度;灵敏度(mg/L, ppm) 0,0. 15, 0. 3, 1.0,1.5, 3. 0 (1. 0为美国EPA标准)

⑤目视比色,记录结果,计算公式:x =w ×2510式中: x—亚硝酸盐含量,mg/kg;—试纸条上读数, mg/L

2、盐酸萘乙二胺法

检测原理：
试样沉淀蛋白质、除去脂肪厚，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。

检测范围
香肠、腊肠、火腿、腊肉、肴肉等熟肉制品

检测试剂：
氯化铵缓冲溶液（pH9.6～9.7）
硫酸锌溶液（0.42mol/L）
氢氧化钠溶液（20g/L）
对氨基苯磺酸溶液
盐酸萘乙二胺溶液（别名N–1–萘基乙二胺）（1g/L）
亚硝酸钠标准溶液（500µg/mL）

显色剂：临用前将盐酸萘乙二胺溶液（lg/L）和对氨基苯磺酸溶液等体积混合

样品处理：
称取约10.00g（粮食取5.00 g）经绞碎混匀的样品，置于捣碎机中，加70 mL水和12mL氢氧化钠溶液（20g/L），混匀，用氢氧化钠溶液调pH8，定量转移至200mL容量瓶中，加10mL硫酸锌溶液，混匀，如不产生白色沉淀，再补加2～5mL氢氧化钠，混匀。置60℃水浴中加热10 min，取出后冷至室温，加水至刻度，混匀。放置0.5h，用滤纸过滤，弃去初滤液20mL，收集滤液备用。

测定：

（1）标准曲线的制备：吸取0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0mL亚硝酸钠标准使用液（相当于0、2.5、5、10、15、20、25µg亚硝酸钠），分别置于25mL具塞试管中。于标准管中分别加入4.5mL氯化铵缓冲液，加2.5mL60%冰乙酸后，立即加入5.0mL显色剂，加水至刻度，混匀，在暗处放置25min。用1cm比色杯（灵敏度低时可换2cm比色杯），以零管调节零点，于波长550nm处测吸光度，绘制标准曲线。低含量样品制备标准曲线时的标准系列为：吸取0、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0mL亚硝酸钠标准使用液（相当于0、2、4、6、8、10µg亚硝酸钠）。
（2）样品测定吸取10.0mL样品滤液于25mL比色管中，以下操作按标准曲线制备中自“于标准管中分别加入4.5mL氯化铵缓冲液”起依法操作。同时做试剂空白。

计算：

亚硝酸盐的含量（mg/kg）＝ A×1000／m×V2/V1×1000
式中：m——样品质量，g； M1——测定用样液中亚硝酸盐的质量，µg；, V1——样品处理液的总体积，mL；V2——测定用样液的体积，mL

回答3：

你可以查查化验火腿的标准，就会有亚硝酸盐的滴定法

一、目的与要求：
1、明确亚硝酸盐的测定与控制成品质量的关系。

2、明确与掌握盐酸萘乙二胺法的基本原理与操作方法。

二、原理：

样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，生成的重氮化合物，再与萘基盐酸二氨乙烯偶联成紫红色的重氮染料，产生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，可以比色测定。
三、试剂与仪器

1、亚铁氰化钾溶液：称取106克亚铁氰化钾[K4Fe9(CN)5.3H2O]，溶于水后，稀释至1000毫升。

2、乙酸锌溶液：称取220克乙酸锌[Zn(CH2C00)2·2H20]，加30毫升冰乙酸溶于水，并稀释至1000毫升。

3、饱和硼砂溶液：称取5克硼酸钠(Na2B07·10H20)，溶于100毫升热水中，冷却后备用。

4、0.4％对氨基苯磺酸溶液：称取0.4克对氨基苯磺酸，溶于100毫升20％的盐酸中，避光保存。

5、0.2％盐酸萘乙二胺溶液：称取0.2克盐酸萘乙二胺，溶于100毫升水中，避光保存。

6、亚硝酸钠标准溶液：精密称取0.1000克于硅胶干燥器中干燥24小时的亚硝酸钠，加水溶解移入500毫升容量瓶中，并稀释至刻度。此溶液每毫升相当于200微克亚硝酸钠。

7、亚硝酸钠标准使用液：临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液5.00毫升，置于200毫升容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于5微克亚硝酸钠。

8，小型绞肉机。

9、分光光度计。

四、操作方法：

1、样品处理：称取5.0克经绞碎混匀的样品，置于50毫升烧杯中，加工2.5毫升饱和溶液，搅拌均匀，以70℃左右的水约30毫升将样品全部洗入500毫升容量瓶中，置沸水浴中加热15分钟，取出后冷至室温，然后一面转动一面加入5毫升亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5毫升乙酸锌溶液以沉淀蛋白质，加水至刻度，混匀，放置0.5小时，除去上层脂肪，清液用滤纸过滤弃去初滤液30毫升，滤液备用。

2、测定

吸取40毫升上述滤液于50毫升比色管中，另吸取0.00、0.20、0．40、0．60、0.80、1.00、1.50、2.00、2.50毫升亚硝酸钠标准使用液(相当于0、1、2、3、5、7、10、12.5微克亚硝酸钠)，分别置于50毫升比色管中，于标准与样品管中分别加入2毫升0.4％对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3-5分钟后各加入1毫升0.2％盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置15分钟，用2厘米比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度，绘制标准曲线比较。

计算： X=(A×1000)/(m×40/500×1000×1000)

X：样品中亚硝酸盐的含量，g／kg；

m：样品质量，g；

A：测定用样液中亚硝酸盐的含量，ug．

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