千层酥皮的注意事项

1、高粉、低粉过筛后加入一大匙糖混合均匀，加入黄油，用手把黄油捏碎，再倒入水，揉成光滑的面团。
2、揉好的面团盖上保鲜膜松驰20分钟。
2、马琪琳用保鲜袋包上，用擀面棍敲到变薄。
3、将松驰好的面团擀成长方形，长度是马琪琳的3倍，宽度与马琪琳一样。
4、将马琪琳放在面片中间，把两侧的面片折过来包住马琪淋，然后两端捏死。
5、把包好马琪淋的面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长。
6、重复做法5，把四折的面片用保鲜膜包好放进冰箱松驰20分钟。
7、如此重复三次，每一次都要放进冰箱松驰20分钟
、菠萝去皮切块放进果汁机里面打碎，加糖和玉米粉拌匀，小火煮沸至粘稠
9、松驰好的面片再擀开成0.3厘米厚的长方形面皮，切成2大片如图1，切开的面皮从侧面看层次分明如图2。再切成2片如图3。将其中一小片横切成条，两边不要切断。在没有切的小片边缘刷上蛋黄，中间放入菠萝馅，把上片盖住，边缘捏紧，用叉子压出花纹。
10、把做好的派放进铺了烤盘纸的烤盘中，上面刷一层蛋黄，放进200度预热好的烤箱中烤25分钟左右

千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。