玉米淀粉与淀粉有什么区别？可以用淀粉代替玉米淀粉吗？

• 淀粉代替玉米淀粉是不可以的。

• 区别：淀粉可由小麦、玉米、甘薯、野生橡子和葛根等植物中分离出来。玉米淀粉只是其中的一种，他们的用途也是不同的，

• 淀粉也是一种糖。

1. 但它没有甜味。淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物，大量存在于植物的种子、根、茎等部位。淀粉以球状颗粒贮藏在植物中，颗粒的直径为3～100μm，是植物贮存营养的一种形式。

2. 天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直链淀粉10％～12％，含支链淀粉80％～90％。玉米淀粉含27％直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分均为支链淀粉）；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆类的淀粉则全是直链淀粉。

3. 直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，容易被人体消化。支链淀粉是一种具有支链结构的多糖，它不溶于热水中。

4. 淀粉可供食用。在人体内，它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应，生成糊精（可用作食品添加剂，制造胶水和浆糊，或用于纸张和纺织品的整理工序）。糊精进一步水解，生成麦芽糖。

5. 最后，麦芽糖可以水解为葡萄糖。因此，淀粉在人体内最终转化为葡萄糖，便于人体很好地吸收。

淀粉之一

(C6H10O5)n 重要的多糖之一。广泛分布于植物种子和块根中，米中达62～82％、麦中达57～75％、玉蜀黍中达65～72％、马铃薯中约12～14％。白色粉末、难溶于水，在热水中溶胀分散成粘稠胶体。无醛基反应，其羟基能酯化，如与浓硝酸在浓硫酸作用下生成硝酸淀粉。用稀酸或酶为催化剂在适宜温度下跟水水解成葡萄糖，过程中有麦芽糖阶段。受热渐烤成黄色，有其碎块糊精生成，遇水即成粘糊，更易消化，也可做邮票背胶。与碘变蓝，但在加热时褪色，冷又复现。但普通淀粉中约有10～12％由约1000个葡萄糖单元构成的直链淀粉，它与水易成胶体，遇淀粉变较纯蓝色；另有80～90％相对分子质量1000000～6000000的支链淀粉，状似鹿角，各分枝间约隔20～25个葡萄糖单元，与水成胶体较难，与碘显紫红色。淀粉为重要营养物质，用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。

淀粉之二

淀粉也是一种糖，但它没有甜味。淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物，大量存在于植物的种子、根、茎等部位。淀粉以球状颗粒贮藏在植物中，颗粒的直径为3～100μm，是植物贮存营养的一种形式。

天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直链淀粉10％～12％，含支链淀粉80％～90％。玉米淀粉含27％直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分均为支链淀粉）；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆类的淀粉则全是直链淀粉。

直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，容易被人体消化。支链淀粉是一种具有支链结构的多糖，它不溶于热水中。

淀粉可供食用。在人体内，它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应，生成糊精（可用作食品添加剂，制造胶水和浆糊，或用于纸张和纺织品的整理工序）。糊精进一步水解，生成麦芽糖。最后，麦芽糖可以水解为葡萄糖。因此，淀粉在人体内最终转化为葡萄糖，便于人体很好地吸收

主要成分是一样的 ，只是在微量元素与口味方面不太一样，做菜的话，任何淀粉都是通用的。。。。当然都必须是食用淀粉。。。。

玉米淀粉专指用玉米作成的淀粉，淀粉可以代替玉米淀粉

淀粉的种类很多，玉米淀粉是其中一种，看你是什么用途了，什么土豆淀粉，小麦淀粉，很多的