对于动物：
高尔基体在动物体内主要负责对核糖体合成的蛋白质作进一步的修饰。比如在蛋白上加上糖链，加上一些基团，让未成熟的蛋白变为功能成熟的蛋白质；在这之后，高尔基体还会把成熟的蛋白质以小囊泡的形式分泌出去。
综上，动物细胞内的高尔基体主要起修饰分泌的作用。分泌的物质包括消化酶、抗体、蛋白类激素等分泌蛋白。
实例：唾液腺细胞和肠腺细胞中含有发达的高尔基体，主要起修饰并分泌消化酶的作用。
对于植物：
高尔基体在植物中除了有动物细胞的作用外，还多了一条功能：
植物细胞的细胞壁主要是由高尔基体建成的。高尔基体合成组成细胞壁的纤维素和果胶，让植物细胞壁形成、加厚、变硬。
综上：植物细胞内的高尔基体除了分泌蛋白，还可以分泌纤维素和果胶等多糖类物质。
实例：在植物细胞分裂的末期，在显微镜下可观察到两子代细胞之间聚集了大量高尔基体，不久，子细胞之间开始出现细胞板，进而继续加厚为细胞壁。
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高尔基体能合成和分泌纤维素
溶酶体蛋白 膜蛋白 分泌蛋白
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