吃蔬菜好,还是吃肉好。

鸡鸭鱼肉等荤菜味道鲜美，含有丰富的蛋白质，但超量摄入会增加肝肾负担，导致尿酸增高、痛风、肥胖、心脑血管等疾病。素食则能改变荤食含饱和脂肪酸与胆固醇过高的弊端，弥补荤食缺乏膳食纤维和某些水溶性维生素的缺陷，其中丰富的膳食纤维能帮助荤菜中的胆固醇排出体外。素菜，比如蔬菜、水果、蘑菇等，富含维生素和膳食纤维，但缺乏优质蛋白质和某些矿物质，而荤菜正好能补充这些缺陷，同时还能帮助素菜中的脂溶性维生素更好吸收。

　　荤菜和素菜的最佳比例在1:3至1:4之间。但是，如果按照这个比例点菜的话，桌上的菜看起来又未免太素了。最好可以一个荤菜配一个素菜，再搭配一个半荤半素的菜。比如一个清蒸鱼配一个木须肉，再搭配一个白灼菜心，选择多样，桌面上又不至于太单调。在吃的时候，就方便执行1:3的原则了，吃一口肉，记得吃三口素菜。

如果你要突然不再吃肉、鱼、家禽类和蛋类，当你的身体进行自我调整以适应这种变化时，很可能有那么几天你会非常难受。你可能会经历一段时间的疲乏、头疼或虚弱。这些都是正常的，因为你的身体在排毒。最终，因为你多年来胡吃海塞而积聚在体内的所有垃圾，都会被清楚殆尽。要 动物的肉中含有大量的药物和激素。如果这段时期来临了，那就放慢一点，并好好休息。多喝水或果汁，多吃水果。对于完成彻底转变的几乎所有人来说，这段时间都很短暂，仅仅持续几天。然后，你就开始好转，你会禁不住对此惊讶不已！

如果你是喜欢循序渐进改变的人，大多数成功转变的人去除肉食所依循的先后秩序是：红肉、白肉、鱼和蛋类（然后是奶制品，前提是如果你想成为一名严格的素食主义者的话！）子偶就安排按照适合你自己的节奏来实现这种转变。

1970年，我开始这种 ，几乎每个人都信誓旦旦地对我说，疾病甚至死亡很快就会尾随而至。现在，回首看看，我非常惊讶于自己收到的那些建议。我惊讶的不仅是那些建议是错误的，还有人们给出建议时的那种“热情”。现在我明白了，这种热情夹杂着他们莫名的恐惧，还有他们为自己墨守的饮食习惯寻找的借口。为什么吃肉、吃鱼、吃家禽和蛋类？唯一的论据就是它们尝起来味道很好。如果你能够控制你的三寸之舌（你的味蕾都分布在那里呢），你就能做的很好。如果你能够理智地判断或从道义的角度看待你的决定，恪守你的承诺并身体力行之，这种转变就会容易很多。

素食主义饮食是完全正常的，明白这一点也会对你有大帮助。素食不是饮食上的一种损失；素食不是一种牺牲行为，相反，我们会获得一种新的意识。素食同样能为身体提供健康必需的所有营养。“素食主义者（Vegetarian）”这个词语本身来源于拉丁词语“Vigitore”，这个词的意思是“给予力量和健康”。如果你问一名素食主义者为什么会选择这种生活方式，你几乎总是能得到一个经过认真思索、合情合理的回答。

然后你再看到肉后想那些激素，毒素毒物就能坚持下去了。

蔬菜素食对健康好处多多，素食者很少患心脏病、肥胖症、高血压等疾病。如果你爱吃素食，坚持下去，多吃各种蔬菜，健康回报是丰厚的。
　　我认为生活中有三件事是确定不变的：一是死亡，这在我的医生生涯中见得很多了；二是税收；三是我绝对不会成为素食主义者。有时我会想起乔治
·
萧伯纳的一些轶事。有一次，他因菜单上全是素菜而拒绝参加一个节日聚会。他说，虽然他是坚定的素食者，但想到要和2000人在一起大嚼芹菜，他无法忍受。
　　人类是不是肉食动物？我喜欢讨论这个话题。人是吃肉和蔬菜长大的，要有肉、水果、蔬菜和豆类，人才能健康地生活下去。我不是痴迷的肉食主义者，也常常嘲笑素食者只会喝酸奶。但素食确实对健康有诸多好处，下面是我提倡素食的理由。
　　人们很早就认识到素食与人体健康的关系。许多研究表明，素食者很少患心脏病、肥胖症、高血压、肠道疾患和糖尿病等疾病。20世纪80年代中期，门诊病人中素食者仅占22%，住院治疗的人数也大体是这个百分比。为什么会这样呢？营养均衡的素食食谱，能保证蔬菜、水果、碳水化合物、抗氧化物、高纤维和低脂肪的摄取。肉食者反驳素食者，认为自己的食谱中也有这些东西。但不可否认，在西方人的食谱中，脂肪含量高，还有很多加工食品，这就难以保证它们和素食食谱的效果相同，除非我们时刻注意所进食的食物。
　　一般说来，要少吃糖、盐和饱和脂肪，多摄取碳水化合物和纤维。素食者很容易做到这点。饱和脂肪酸主要取自动物，因此素食者每天可少摄取25%的脂肪。大量的水果蔬菜，保证了身体对维生素A、维生素C、维生素E的需求。这些维生素中含有抗氧化物，可预防癌症和心脏病。这些对素食者的健康起了很大作用，但最重要的还是要保持营养平衡，所以即使吃肉我也不怕。我吃的主要是鱼和白肉(禽类的胸部和翅膀等处的肉)，这可以弥补素菜缺乏的营养成分。比起不吃蔬菜但营养不均衡的人(高脂肪、低纤维、加工食品过多、很少吃新鲜蔬菜水果)，素食者虽然不吃肉，但并不缺乏营养。
　　转了一圈，又回到乔治
·
萧伯纳身上。有一次，他在一家饭馆遇到《彼得
·
潘》的作者巴里。巴里看到萧伯纳面前堆得山一样高的蔬菜，惊得往后一仰，嘟嘟囔囔地说：“乔治，你一直都吃这些东西？现在还要吃？”萧伯纳笑了。“笑到最后的才是笑得最好的。”萧伯纳比巴里多活了很多年

吃蔬菜好，但是也必须补充少量的肉类蛋白

都得吃，每天都需要吃些肉，但是不能太多，不吃肥肉，肥肉除了脂肪没啥营养的，当然，嘴馋也可以适量吃些…蔬菜也得每天吃，还要多吃，把肚儿填饱都可以，前提条件是得吃些饭，五谷杂粮也不可少，总之，营养要均衡…