牛奶的种类有哪几种?

牛奶有巴氏消毒奶、常温奶、还原奶、生鲜牛奶、无抗奶、灭菌牛奶、水牛奶。

1、巴氏消毒奶

巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒·，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。

2、常温奶

常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。

3、还原奶

“复原乳”又称“还原乳”，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

4、生鲜牛奶

新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。

5、无抗奶

“无抗奶”，顾名思义，即不含抗生素的牛奶。早在2002年，这一概念便被光明乳业率先提出，号称“与国际标准接轨”，“无抗生素”的字样也登上了其产品包装。北京三元等不少乳品企业也纷纷跟进。

6、灭菌牛奶

通常指在135~150摄氏度的高温条件下，对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理。这种高温处理方法的缺点是对牛奶中的营养成分破坏较大。

7、水牛奶

水牛奶产量较低，营养价值高。据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品。

参考资料来源：百度百科-巴氏消毒奶

参考资料来源：百度百科-常温奶

参考资料来源：百度百科-还原奶

参考资料来源：百度百科-鲜奶

参考资料来源：百度百科-无抗奶

参考资料来源：百度百科-灭菌奶

参考资料来源：百度百科-水牛奶

常见的有以下几种：
纯牛奶
蒙牛纯牛奶应该是最常见的牛奶之一了，营养好，适合大部分人饮用，而且价格也不高。评判纯牛奶的好坏主要看总干物质和蛋白质两个指标，这两者的含量越高，牛奶的营养价值就越高，配合一些坚果、果蔬食用，效果更佳。
高钙奶
高钙奶可以看做是普通牛奶的升级版，含钙量超过普通牛奶25%以上，所以理论上高钙奶的含量为130-150mg/100ml，不过高钙奶也并没有人们想象的那么好，人体对高钙奶中额外添加的谈酸奶的吸收率并没有那么高，所以不能神化它的效果。
脱脂奶
脱脂奶也是一种比较热门的牛奶，利用离心技术去除牛奶中部分脂肪后的产品，一般全脂奶的脂肪含量在3%左右，而低脂奶的脂肪含量在1.0-1.5%左右，脱脂奶的脂肪含量在0.5%左右，比较适合肥胖、高血脂、老年人群饮用。
早餐奶
早餐奶也是近些年来比较流行的一种牛奶，它和纯牛奶的配料不一样，一般早餐奶中含有纯牛奶、糖、麦精、核桃粉、谷物、营养强化剂和食用香精等等，虽然蛋白质含量不如纯牛奶，但比较适合当做早餐。

1、市场上的牛奶饮品品种繁多， 一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料” 、“饮品”、“含乳饮料”等字样， 其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等， 其蛋白质含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意义上的“ 牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等， 其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2. 3%以上。两者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊， 不可混为一谈，消费者选购时需注意两者的区别。 2、在牛乳制品中，酸牛乳是牛乳经发酵制成的产品， 不仅具有牛乳的营养价值， 而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌 ，促进营养物质的消化吸收，是一种老少皆宜的营养食品； 巴氏杀菌乳是牛乳经过低温杀菌（60℃-82℃） 即巴氏杀菌制成的液体产品，只是杀死微生物的营养体， 充分保持牛乳的营养与鲜度，但与酸牛乳一样，保质期短， 且须低温贮存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装； 灭菌乳是牛乳经超高温瞬时灭菌，完全破坏其中可生长的微生物， 是商业无菌，可在常温下长期保存，有利乐砖、利乐枕等包装。 一直以来，各种乳制品的高低之争不绝于耳， 我会认为各种乳制品各有优缺点，就营养而言， 牛奶主要为人类提供优质蛋白质和钙，而本次比较试验结果表明， 在同等条件下三种牛乳制品的蛋白质和钙相差微小， 消费者可根据自身需要选择不同的乳制品。 3、许多消费者关注“复原乳”（又称“还原乳”）的问题。“ 复原乳”是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉， 再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。 国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料， 而巴氏杀菌乳不能用复原乳，同时还规定， 以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。 但有些生产企业却隐瞒真相，明明使用了复原乳为原料，却不明示， 也没有在配料表中注明“水、乳粉”，有关部门必须加强监管。 虽然复原乳营养如何有许多争议， 但事实上国家标准对用复原乳为原料和用生鲜乳为原料生产的乳制品 的营养要求是一样的，只是必须在标签上标示清楚， 尊重消费者的知情权。消费者可从标签来辨别复原乳。 4、按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。 国家标准规定，巴氏杀菌乳、 灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、 部分脱脂为1%-2%、脱脂为≤0.5%， 灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5% 、部分脱脂为0.8%-1.6%、脱脂为≤0.4%。 牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中， 部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者, 特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。 5、近年来，乳制品市场上概念迭出，有“特浓奶”、“高钙奶”， 还有加入铁、锌等微量元素的牛奶等，令消费者颇为迷惑， 不知如何选择。专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可， 但应按国家标准规定添加，且应明示，让消费者明白消费；此外， 牛乳本身就是天然的理想食品， 人为地添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大仍 然没有结论。 6、消费者在选购牛乳产品时， 最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品， 注意不要与其它饮品混淆，特别要注意是否有生产日期和保质期， 要留意不同种类、不同包装的产品其保质期和保存方法也不一样， 若保存方法不当或包装破损时最好不要购买。 辨别纯牛奶与含乳饮料 纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上， 可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。 鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体） 和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明， 它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说， 价格相对也会较高。 此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的， 因此酸奶也属纯牛奶。含乳饮料允许加水制成， 从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外， 一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（ 国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出）。 国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%， 也就是说水的含量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯牛奶做的， 所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。 酸奶与酸奶饮料有什么不同？ 酸牛奶是在牛奶中加入发酵剂乳酸菌时， 乳酸菌就会在适宜的温度中大量生长繁殖， 将牛奶中的乳糖分解成乳酸。随着乳酸的酸度不断地增， 牛奶的性质逐渐发生了变化，酸蛋白开始沉淀，凝结成酸牛奶。 酸奶饮料则奶味较淡，突出多样的水果风味； 但二者的差别主要还在于营养成分的多寡上。 酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、 矿物质及因活性乳酸菌发酵而产生的大量活性物质和VB； 酸奶饮料中的营养成分含量仅有酸奶的1/3左右， 并且很少含有活体乳酸菌。 山梨酸钾这种防腐剂也是乳酸饮料通常使用的。 有些乳酸饮料使用一种由食用明胶经酶制剂作用生成的蛋白部分替代 牛奶原料，还有的采用植物蛋白水解液替代多达15%的牛奶原料， 而在配料表中对这些替代品大多只字不提。 选购牛奶避免3个误区 面对众多品牌的牛奶和铺天盖地的广告， 消费者在选购牛奶时往往会陷入误区。业内人士提醒消费者， 在挑选牛奶时不要被商家的炒作所迷惑，要避免三个误区。 消毒灭菌温度不是越高越安全。 目前，市面上的牛奶主要分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶两大类。 前者是采用135-152摄氏度的高温将牛奶中的细菌全部杀死； 后者是在62-75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死， 而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。 有人认为超高温灭菌奶更安全，其实不然。因为， 牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏， 其中的乳糖在高温下甚至会焦化， 所以超高温灭菌奶并非是最好的选择； 巴氏消毒法不会破坏牛奶的营养成分，且灭菌率可达97.3%- 99.9%，只要将牛奶置于4-8摄氏度的温度下， 所残存的少量细菌会被有效抑制，不会影响人体健康。 超高温灭菌奶保质期比较长，通常可达6个月-9个月， 故有人称其为保久奶和长寿奶； 巴氏消毒奶的保质期是7天到15天，最长不超过16天， 存放时间较短，且必须置于4-7摄氏度的温度之下， 对存放的条件要求较高。 怎样区分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶呢？ 除通过保质期长短来区分外，还可根据产品标志来鉴别， 正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏消毒” 的字样。 目前市面上的奶粉都采用超高温灭菌加工而成， 液态的超高温灭菌奶都采用纸盒包装，而巴氏消毒奶均为液态奶， 多采用瓶装，不过近期市面上也出现了纸盒包装的巴氏消毒奶。 含钙量和浓度不是越高越有营养 其实各厂家的牛奶本身的含钙量差别并不大， 但有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶当中加进了化学钙， 人为提高产品的含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收， 久而久之在人体中沉淀下来甚至会造成结石。 牛奶越浓越香，口感越好，许多厂家在牛奶中勾兑奶油和香精， 其实这样的牛奶远不如天然的淡香牛奶对人体有利。 成分不是脱脂就利减肥 很多人担心喝了牛奶会长胖，因此总是选择脱脂牛奶。其实， 牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪， 天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。所以， 认为喝了牛奶会长胖是一种误解。脱脂牛奶营养成分大为减少， 也不利于人体的健康。 业内人士介绍，天然牛奶自身便是一个搭配相当合理的营养体系， 任何人为增加或者减少其成分都是不科学的。

牛奶有巴氏消毒奶、常温奶、还原奶、生鲜牛奶、无抗奶、灭菌牛奶、水牛奶。
1、巴氏消毒奶
巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒·，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。
2、常温奶
常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。
3、还原奶
“复原乳”又称“还原乳”，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
4、生鲜牛奶
新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。
5、无抗奶
“无抗奶”，顾名思义，即不含抗生素的牛奶。早在2002年，这一概念便被光明乳业率先提出，号称“与国际标准接轨”，“无抗生素”的字样也登上了其产品包装。北京三元等不少乳品企业也纷纷跟进。
6、灭菌牛奶
通常指在135~150摄氏度的高温条件下，对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理。这种高温处理方法的缺点是对牛奶中的营养成分破坏较大。
7、水牛奶
水牛奶产量较低，营养价值高。据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品

1、巴氏消毒奶

巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒·，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。

2、常温奶

常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。

3、还原奶

“复原乳”又称“还原乳”，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。