大蒜有些地方变成红色是怎么回事？

大蒜里含有的亚铁血红素，与空气中的氧气发生化学反应，生成红色的氧化铁引起的。

现在的大蒜都是经过y射线照射，保鲜技术处理的，所以一般到9月后容易这样。只要还有辛辣味，蒜头饱满，无虫蛀无腐烂无异味，应该是能吃的。

扩展资料：

大蒜除了变红还会出现，变成了蓝色的情况。关于大蒜经醋浸泡变蓝色，网上确实有不少讨论。有网友认为这样的大蒜能吃，并且要泡到蒜变甜了、颜色变绿了、醋也不酸了才好吃。

但有不少网友认为，大蒜经过浸泡后，变蓝或变黑都说明大蒜已发生内在变化，有时候尽管味道还不错，但存在食用风险，万一吃坏肚子就得不偿失。

腌制糖醋蒜时一定要注意醋的品质，优质的糖醋蒜必须用酿造醋浸泡，自己制作比较放心。市场上销售的糖醋蒜，个别制作者为了降低成本，可能用工业醋精来泡蒜，产品缺乏香气，还可能带有危害健康的物质。

有些制作者为了让产品外观更漂亮，会用配制的白醋加亚硫酸盐来漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求洁白的颜色，稍微有一点黄色，反而更好。

参考资料：大蒜 （蒜类植物的统称） 百度百科

可能是大蒜里含有的亚铁血红素与空气中的氧气发生化学反应生成红色的氧化铁引起的.
是芽体变成褐红色吧.因为现在的大蒜都是经过y射线照射保鲜技术处理的,所以一般到9月后容易这样.只要还有辛辣味，蒜头饱满，无虫蛀无腐烂无异味，应该是能吃的.

大蒜里含有的亚铁血红素与空气中的氧气发生化学反应生成红色的氧化铁引起的.
是芽体变成褐红色吧.因为现在的大蒜都是经过y射线照射保鲜技术处理的,所以一般到9月后容易这样.只要还有辛辣味，蒜头饱满，无虫蛀无腐烂无异味，应该是能吃的.