中药所说的“隔水炖”是什么意思呢？

2024-12-12 13:48:39

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回答1：

隔水炖，是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制或陶制的钵内，加入辅料与汤汁，用纸封口或盖上密封较好的顶盖，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧，使锅内的水不断滚沸，需时约3小时。这种炖法可使原料的鲜香味不散失，汤汁澄清。目前，隔水炖领先品牌是天际，款式比较多，有兴趣的可以去了解一下。希望能帮到您。望采纳！！

回答2：

将药材、水放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热。用专门的炖盅效果更好，现在也有隔水电炖锅。

水沸腾的温度是100摄氏度，加热温度始终保持在100摄氏度左右，药材在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温变性，破坏药性。