发甜米酒的时候，要不要隔绝空气？请大概讲个步骤吧

发甜米酒要隔绝空气，下面介绍做法：

准备材料：糯米250g、安琪甜酒曲

制作步骤：

1、糯米洗净泡发12个小时。

2、将泡发好的糯米放于蒸锅的纱布上，先大火上气后改中小火蒸20分钟。

3、蒸好糯米在蒸锅中焖一分钟后再拿出，用筷子在糯米饭弄散，并放至温热。

4、先用温开水分次加入糯米饭中把糯米饭弄散，再将酒曲均匀拌入糯米饭中，并用勺子压实。

5、在再压实的糯米饭中用筷子钻个洞，在洞中和表面洒上点酒曲，并在洞口加点温开水，加水要低于糯米表面。

6、盖上盖子密封，放入纸箱里的废旧棉袄中。

7、用棉袄把它盖上。

8、再盖上纸箱。

9、24小时后拿出加入温开水，温开水要没过糯米表面，再放入纸箱中用棉袄包裹好。

10、再过16个小时左右拿出，如果整块糯米漂浮上来米酒就做好了。加水后的时间要根据天气情况掌握，如果糯米没有漂浮上来或酒香不够，可以放回再保温几个小时。

11、成品图。

1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净(一点油都不能有哦!)
　　2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右(浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止)。
　　3、然后再把糯米淘洗干净(直接在陶瓷锅里淘洗好了)。
　　4、取一个蒸锅，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右，熟了为止。
　　5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里，准备好凉开水，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒少许温开水(像浇花一样的撒，很少的水哦)，搅拌到不烫手(大概30°C的温度)。
　　6、甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀，然后撒在糯米上，再次搅拌均匀。
　　7、然后用干净的手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞(等做出来的时候，中间就是酒酿水啦)，再撒上少许温开水，最后洞里面加入少许温开水，盖上锅盖。
　　8、冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持30°C的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦。
　　9、夏天的话不要在空调房里，30°C左右的温度就可以了。
　　保持甜米酒的甜度的保存方法
　　室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水。一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老。
注意事项
　　1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的，一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以。
　　2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的。
　　3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃，发酵不起来。
　　4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液，酒味不弄，没酸味。
　　5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛，长了毛的酒酿就不能吃了。
　　6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦，关键啊关键，不然做出来没那么甜啦。
　　甜米酒的制作方法就是以上这些了，能否做好甜米酒一定要记住小编提出的两点注意哦，容器的干净和适当的温度，这样才能保证甜米酒做出来好喝又甜哦。

一开始不用，为了让酵母菌繁殖，只用打开一会会就可以了，正式发酵开始后，要尽量密封，这是为了让酵母菌厌氧呼吸产生酒精，至于酒的度数要根据你密封程度以及天数而定

要隔绝空气。糖化不需要空气，酵母菌酒精发酵也是厌氧发酵。

要隔绝空气