哪位高手知道冰冻的鲜鱼翅怎么处理？

2025-03-10 13:14:29

推荐回答（5个）

回答1：

先解冻用温水泡半小时即可。

拓展资料：

鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看，鱼翅（即软骨）并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种亚洲特有的文化现象。

鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，以背鳍制成的叫脊翅、

背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少。

淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成；咸水翅用盐水浸渍。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅。

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。

中南美洲的鱼翅翅针软滑粗壮，乃鲍翅之冠。国内只有少数类似于同仁堂鱼翅这样的大品牌能够买到，而且价格实惠。

回答2：

化开用水泡一下就可以了。

用料：母鸡1只、筒骨或排骨1斤、鱼翅1只、枣4颗、干贝若干、姜片6-8片、黄芪、党参若干片。

鱼翅煲汤的做法

1、泡发鱼翅和干贝。

泡发瑶柱（干贝）:干贝比较简单，直接姜片清水泡发15-20分钟就可以。

2、带蛋母鸡、排骨、干贝、鱼翅、红枣、姜片都洗干净待用。烧一锅热水把排骨和鸡一起焯水。

3、清水中加母鸡、排骨、姜片、黄芪、党参（我家党参没了所以没放）、红枣，大火烧开转小火慢炖2小时。2小时后加入干贝、鱼翅小火炖1.5小时，关火前加入适量盐即可。

扩展资料

泡发鱼翅的方法: 干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，一般15小时左右鱼翅变得根根分明，就算是泡发好了。

回答3：

先解冻用温水泡半小时即可

三丝鱼翅:
做法:
水发鱼翅300克。鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。

1、水发鱼翅用水洗两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。
2、鸡骨架滤水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开捞去浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。
3、鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋氽过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。
4、炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。
5、捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布。
6、炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。

回答4：

和粉丝一个做法的~~味道也差不多~~拿水泡泡就随便炒蒸炸煮加调料就行了

回答5：

　　冰冻的鲜鱼翅处理方法：
　　第一步：浸泡：购买回去后，先要用淡盐水（海水）浸泡一晚，然后换成清水再浸泡20个小时。
　　第二步：去砂：洗净后另烧开水，但不是用沸水煮翅，而是将开水冲入新清水中，约80~85°水过鱼翅面烫泡，约1个小时，然后再用小刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉。
　　第三步：去骨：然后又继续的浸泡5个小时水。洗干净后，用小刀蹆骨，（就是先用小刀把吃骨的位置慢慢的按照骨的形状慢慢的割挖进去，边割再用热水泡，慢慢的就可以把钴退出来了。
　　第四步：去腥：然后，烧开一桶开水，放拍姜、白酒下去，再看鱼翅的老嫩放下去局发。嫩的时间要短，防止过火了。老的时间要长一点（约十分钟）。这次局的的原因是去腥臭味，软身。再经过漂水之后，就可以按照干发翅一样的做法的了。
　　

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