因为蒸馒头是会加入酵母菌，当酵母在无氧呼吸时，会产生酸性物质，而纯碱是碱性的可以中和酵母产生的酸性物质！
不酸，若发酵的面酸了，放碱还会去酸味，也会让馒头更软！我老妈说的，呵呵
酵母属于菌拉 消化后面更松软 俗话就是死面变活面了同时也产生了酸 用碱 酸碱中和 馒头更宣软也不酸了 但放多了碱会苦
这是为了中和酵母发酵产生的酸性物质，但其实如果发酵未过量不加也可以，西式面包同样用酵母发酵，就没有加碱的步骤。
