这乃一个公司支撑下去的秘密，怎么可能外露？
就跟百氏可乐/可口可乐一样。人人都知道有这么个东西好赚钱，但是有谁知道可乐是什么做出来的？那都是垄断的绝招。
外人不可能知道，老干妈辣椒酱也是一样，他能10几年不倒，正是因为他的技术好。人人都知道这技术了，都开厂造这个卖，谁还买他的东西？
这下面是常规做法：你可参考一下！
1 干辣椒剁碎盛入大碗中
2 葱末一碗（可多放点）
3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺）
4 豆豉一小碗
5 盐适量
6 鸡精适量
好了，开始吧！！
将花椒面到入辣椒碗中。
锅上油（可多放点，能出红油啊），下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）。
将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀（哈哈，你能闻到麻辣香味了！），
最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，
如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，
配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的！！
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
揭秘老干妈豆豉的制作秘籍，在家也能做出一坛美味
提起老干妈豆豉，相信大家都不会陌生。它那独特的风味征服了无数食客的味蕾，成为下饭神器和烹饪调料中的佼佼者。今天，就让我们一起来揭开老干妈豆豉的制作秘籍，在家也能做出一坛美味。
准备食材：
黄豆：500g（需经过挑选和浸泡）
辣椒：300g（根据个人口味增减）
盐：适量（盐的用量决定豆豉的咸淡程度）
菜油：适量（用于炒辣椒）
其他调味料：如花椒、八角、桂皮等（可选）
制作步骤：
黄豆处理：
黄豆浸泡一夜后，捞出沥干水分，用开水煮熟。煮至黄豆完全软烂，可以用手指轻松碾碎即可。
2.辣椒处理：
将辣椒洗净，切成小段，沥干水分。锅中倒入适量菜油，烧热后放入辣椒翻炒。炒至辣椒变软、出香味，即可盛出备用。
3.发酵：
将 煮熟的黄豆和炒好的辣椒混合在一起，加入适量盐搅拌均匀。找一个干净无油无水的坛子，将豆豉料放入，压紧实。坛口用保鲜膜密封，放在阴凉通风处发酵。
4.发酵过程：
发酵过程中，豆豉会产生气体，要及时排出。每天打开坛口放气一次，并将豆豉上下翻动，保证受热均匀。发酵时间根据温度不同而异，一般需要1-2个月。
5.晒制：
发酵好的豆豉取出，摊放在阳光下晒干。晒制过程中，豆豉会逐渐变黑，变得干爽。
6.成品：
晒干后的豆豉就是我们熟悉的成品了。将其装入密封容器中，放在阴凉干燥处保存。
小贴士：
选择颗粒饱满、没有虫眼的黄豆。
辣椒的选择根据个人口味，可以选用贵州小米辣、朝天椒、七星椒等。
盐的用量直接影响豆豉的咸度，建议根据自己的口味适当增减。
发酵过程中，如果有白色霉菌生长，说明发酵过度，需要及时取出豆豉。
晒制豆豉时，避免暴晒，以免豆豉烧焦。
豆豉做好后，要密封保存，防止受潮发霉。
好了，现在你已经掌握了老干妈豆豉的制作秘籍。不妨动手试做一坛，相信你的厨房也会飘出令人垂涎的香气。
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