自做的酒酿不甜，没长毛，酒味发冲可以吃，但是不建议多吃。
酒酿不甜可能是由于发酵的时间不够或者酵母放太少，而酒味发冲可能是由于发酵过度或者酒曲放多所致。这些因素都会影响酒酿的口感和营养价值。
为了使酒酿更加美味和健康，建议在酿造之前选用优质的大米和酒曲，掌握好发酵时间和温度，避免过度发酵和过度添加酒曲。如果酒酿已经酿好，可以尝试加入一些糖或者蜂蜜来增加甜度，或者加入一些柠檬汁来减轻酒味。
总之，自酿酒酿需要注意细节和技巧，才能酿出口感和营养价值都更好的酒酿。
可能时间发酵长了，酵母把酒酿中的糖全转化成酒精和CO2了，完全没有甜味，就变成米酒了大约14度左右。
还有酒酿不可以像酸奶那样留引子，因为酒曲中有两种微生物，根霉菌和酵母，根霉菌把淀粉变成糖，酵母把糖变成酒。酒酿中期可能只有酵母，后期酒精度高于14度，酵母也会死光，所以不能留引子。
酒酿做好后微波炉转一下，杀死酵母以后就不会变口味了。
只要不长毛，就没问题。酒味冲是发酵的时间长了，酿成酒了。
不知道你酿的是什么酒？（具体用什么材料酿的）
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