银鲳与金鲳鱼的区别

金陆悉鲳鱼与银鲳鱼的猜悉衫区别穗腔

鲳鱼(又名:镜鱼) 鲆平(又名:偏口) 鲳(Silvery pomfret, Butterfish；Pampus argenteus) 又称为银鲳、镜鱼、车片鱼，为名贵食用经济鱼类，我国沿海均产。体侧扁而高，呈卵圆形，长可达40cm；银灰色；头小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。肉质细嫩鲜美，脂肪含量高，刺少而且多为软刺。烹饪中多整尾使用，适宜于红烧、红焖、清蒸、清炖、熏烤、煎炸等。代表菜式如红烧鲳鱼、糟醉鲳鱼等。 牙鲆（Lefteye flounder；iftParalichthys olivaceus） 又称为偏口、地仔，为鱼纲鲆科动物，比目鱼的一类。我国沿海均产，为重要的海产名贵鱼类之一。体侧扁，呈长圆形，长可达70cm。两眼均在体的左侧。有眼的一侧褐色，具暗色或黑色斑点；无眼的一侧白色。口大，左右对称。鳞细小，背鳍和臀鳍被鳞。肉质细嫩而洁白，味鲜美而丰腴，刺少。烹饪中适于刀工处数闭理成条、块、丁、片、茸等，可用于多种烹调方法，也可干制、腌制、罐制。代表菜式如白汁偏口、清蒸牙鲆。由于易腐败，须注意保管。 鲳鱼 鲳鱼统称银鲳，地方名又叫镜鱼，属鲳亚目，鲳科。鲳鱼一般体长85～260毫米，体短而高，极侧扁，略呈菱形，口小微斜，无腹鳍，尾鳍分叉颇深，下叶较上叶长，似燕尾。体银白色，上部微呈黄灰色，圆鳞甚小，多数鳞片上有细微的黑色小点。鲳鱼是中层鱼类，在我国东海分布很广，数量较多，黄渤海也有分布。 东海鲳鱼是沿着台湾暖流、沿岸水系和黄海冷水之间的混合水区分布并进行季节性洄游的，一般栖息于水深30～70米的水域，根据其越冬海区位置，大致可分为浙闽近海和东海中部两支。冬季鲳鱼栖息比较靠外，3～4月随着暖流势力增强，鲳鱼自南向北，由深水向浅水海区作产卵洄游。鲳鱼的产卵场一般位于苏浙闽沿海30米以内的江河入海口附近，像江苏的吕泗洋，浙江岱衢洋、大戢洋、大目洋，瓯江口外的温州近海，福建的闽东四石霜列岛、俞山、七星一带。其产卵期：闽东渔场为4～7月，江浙为5～7月。据观测，进入各产卵场的鲳鱼生殖群体可明显地分为两群，其产卵期先后相差一个月，前期产卵的鲳鱼个体较小为250～500克，呈银白色；后期产卵的鲳鱼个体较大为500～1500克，呈银灰色。鲳鱼产卵后分散在近岸海域索饵，冬季水温下降，鱼群离岸向深水区洄游越冬。在东海一年四季都可以捕捞鲳鱼。春夏季，鱼群产卵洄游时是主要的捕捞时节，上世纪七十年代时，公司的拖网船每年1～3月，在舟山群岛的上下大阵岛渔场主捕刀鱼、鱼会鱼时，还经常能捕到网产200～300箱、单条体重1～2公斤左右的大鲳鱼。鲳鱼平时栖息比较分散，群体又小，不适于集中捕捞，仅作为兼捕对象。近年来由于薯数裂捕捞强度所致,鲳鱼也未能幸免，产量锐减，大量的树叶大小的幼鱼也被捕上来，实在叫人心疼。美国对海洋渔业资源的保护可谓有法可依，执法必严，公民的资源保护意识也很强。你若垂钓须有证，如钓上低于规定标准的鱼，要无条件放生。季节不同渔船捕捞的品种也不一样，在捕捞鳟鱼时，如将鲳鱼钓上来，也必须放回大海，否则将受到严厉的处罚。公民的资源保护意识是建立在法律之上的自觉的意识，哪怕旁若无人时也不会越雷池一步。在我国要想保护好鲳鱼等优良渔业资源，必须提高全民族的资源保护意识，渔政主管部门要严格限制船数和渔具网目，依法落实休渔期，加大执法力度等，否则，肥美的鲳鱼在不远的将来，会与我们的子孙拜拜了。 鲳鱼是我国名贵的经济鱼种，其肉质细腻、营养丰富，而且骨刺较软，无论南方还是北方，无论是酒店还是家庭，也无论是老人还是儿童，鲳鱼尤其受到人们的喜爱。话说食生鱼片，是国人近几年的生活时尚，除了金枪鱼、三文鱼之外，鲳鱼紧列其后。用鲳鱼做生鱼片是十分上讲的美食，综合考核价格等因素，鲳鱼会成为工薪族的首选。鲳鱼的烹饪方法多种多样，其清蒸、红烧、红焖、干煸是高档酒店与居家百姓都普遍适用的厨艺，而清蒸鲳鱼是人们公认的食品。 将新鲜的鲳鱼去鳞，顺口斜割，剔出腹腔内胃囊肝脏等物，用水洗净，在鱼身两面割10毫米左右宽的花刀，洒少许精盐，摆入盘中，浇少量酱油，放入毕团花椒、大料、干红小尖椒及葱姜蒜等调味品，放入蒸锅内旺火蒸35分钟即可，出锅前把精刀的胡罗卜丝和香菜段均匀投放盘中，最后再滴入香油。清蒸鲳鱼具有清淡典雅、香味扑鼻的特点，更有秀色可餐的诱惑力，成为极品海鲜的“佳作”。 牙鲆 牙鲆是硬骨鱼纲鲽形目鲆科鲆属的一种，俗名有牙片、偏口、比目鱼等多种叫法。牙鲆两眼均在头左侧，有眼侧为褐至深褐色，被栉鳞，无眼侧白色，被圆鳞，两侧口裂等长，上下颌各具一行大尖牙。牙鲆是温水性底层鱼类，仔鱼眼对称，在发育中有变态过程，右眼转至左侧，变态过后下沉海底，常侧卧于泥沙中，依季节做短距离集群洄游，一般体长250～500毫米，大者达700毫米，分布北太平洋西部，我国沿海均产之。牙鲆在世界分布较广，集团公司大型拖网加工船在鄂霍次克海、白令海拖网作业时，经常能捕获体长1.5米、重百余斤的大牙鲆。 牙鲆在发育过程中是如何变态的呢？刚出生的小牙鲆和一般鱼类一样，在中上层水域游泳觅食。大约经过12天，小鱼长到7毫米左右，每天以一公里速度向近海游动，这时体长逐渐开始变化。20天左右，当小牙鲆长到10毫米时，它的游动疯癫般摇摆，失却常态，逐渐失去了平衡，牙鲆一侧的眼睛开始搬家，它通过头的上缘逐渐移到对面一侧，直到与另一只眼睛接近时才停止移动，完成了右眼向左眼转移“定居”的迁徙。原来牙鲆的头骨是软骨构成的，当眼睛开始搬家移动时，牙鲆两眼间的软骨被身体吸收，通道被打开，搬家无障碍。物竞天择，适者生存。变态后的牙鲆已经不再适应漂浮的生活了，鱼体完全失去对称，便沉入海底，有眼色深的一侧向上横卧，与栖息环境十分相似，以后如游到与体色不同的栖息海底时，它还能根据周围环境的颜色来改变有眼一面的色彩，以达到自我保护，也更便于伪装守捕猎食。 牙鲆右眼移到左眼，就成为比目鱼了。在我国古代，有人把鲆和鲽误认为一雌一雄，因为它们成双紧贴并列游泳觅食，有眼的一边向外，似夫妻并肩前行，人们把比目鱼作为忠贞不渝爱情的象征，至今仍流下不少脍炙人口的诗文佳句：“凤凰双栖比目鱼”；“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”；“乐心儿比目连枝，肯意儿新婚燕尔”等。清代著名戏剧家李渔，曾著有一部描写书生谭楚玉和女艺人刘藐姑相爱故事的剧本，名子就叫《比目鱼》。 牙鲆肉质细嫩，味道鲜美，具有较高的经济食用价值，是当今生鱼片的好原料。用牙鲆鱼肉做馅包饺子、烙锅贴那真是鲜哉、美哉。用牙鲆烹制的溜鱼块、溜鱼段，会使人胃口大开。把牙鲆文火慢炖，或急火清蒸，清纯鲜香，各有千秋。近两年有进口的牙鲆鱼头涌入市场，专炖牙鲆鱼头成为饭店宾馆推出的时尚佳肴，其食客蜂拥而至，不仅交口称赞，大有相见恨晚的感慨。 牙鲆不但具有丰富的营养，并且还有消炎解毒、补虚弱等功效，主要用于劳伤、体弱、久痢等。据《食疗本草》记载，补虚益力气。《杏林春满集》称，止泻止痢。《食养要诀》载，助脾胃补虚益气强，甘腴和解好，诸痢泄飡良。此外，民间还流传不少牙鲆药膳方剂。
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