添加量为4%~12%,，可以根据实际情况适当调整。
下面介绍面条的做法，用量供参考，首先准备材料：面粉：500克、淀粉：5克、水：适量、盐：少许。
1、面粉、淀粉、水、盐混合倒入容器里，揉成光滑的面团，然后放置一旁醒1小时
2、醒好的面团擀成长条切成小段
3、用制面条机擀成面皮
4、擀好面皮后，再擀成面条
5、为了防上粘连放少许面粉拌匀即可
建议添加变性马铃薯淀粉或变性木薯淀粉，添加量为4%~12%, 根据个人对最终产品的质量要求而定。所做出的面条Q性，复水性，口感大大改善。
添加马铃薯淀粉能显著增加面粉的峰值粘度;当面粉中马铃薯淀粉添加量为5%时,所制作熟面条的硬度、弹性、粘结性和回复性较好。
做面条而已，又不是做凉粉，不用淀粉的。只要掌握好水的量就可以了，可以放一个鸡蛋，面会更劲道！
做面条需要加淀粉吗？加点盐让他醒一下就好了吧，不然加点鸡蛋什么的有劲道，一般不用加淀粉吧
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