炒花生米，应该牢记什么诀窍，才能又酥又脆不返潮？

夏天最幸福的事就是能和三五成群的朋友们一起坐在夜市烧烤摊撸串，再来点花生米，小凉菜，喝着啤酒聊天，着实是一种享受，也是夏天独特的一道风景线。

下酒菜中的经典菜要数花生米了，无论是年轻人还是中年人，喝酒都爱就点炸花生米，被油炸过的花生米酥脆可口，一口一个真过瘾，一些爱喝酒的人，不知不觉一盘花生米都被吃光了。

这不，专门问饭店大厨取取经，看看他那酥脆喷香的炸花生米到底用了什么独特的技巧？大厨也毫不吝啬地告诉了我，现在跟我一起来看看吧。

大厨说，很多人在炸花生时都只是用油炸花生。如果这样做，那是非常错误的。油炸花生时，要记住添加一道食材，掌握一些关键步骤才可以使花生酥脆。

【炒花生】

1.首先把买来的花生清洗干净，选购时要选择颗粒饱满的，然后将其浸入清水中。在浸泡过程中，要不停地用双手揉搓，以清除表面的灰尘杂质。浸泡约20分钟后，花生中的水分将得到充分补充。

花生浸泡后，需要干燥水分，取一张厨房专用纸巾，将花生平铺在上面，擦去表面的水分，这样当花生在锅中炸时，就不会四处乱溅，出现炸锅现象。

2.在锅中倒入适量油，放入干燥水分的花生。一定不能用热油，而且花生和油锅也是冷的，油温稍微上来时添加花生，用小火慢慢加热花生。期间用锅铲不停地搅拌花生进行翻炒。

在缓慢加热花生的过程中，它们将从外到内逐渐变熟。如果用热油直接油炸，则花生会引起内部熟外部不熟的情况，从而导致花生的容易焦。炒约5分钟，当花生变成黄色，并且表皮开始起皱时，进行关火。

3.此时，我们需要在花生中加入一匙白酒，继续用锅中剩余的热量搅拌花生约两分钟，等到锅中的白酒完全蒸发后，出锅食用。

花生出锅后，我们可以在上面撒些盐，将盐和花生均匀地混合，今天我们撒一些糖，这样花生的味道会更好。

【小贴士】

1.炒花生之前，先将它们浸入清水中以补充内部水分，后面炸花生时才不易焦。

2.不能用热油直接炸，而是要用冷油缓慢加热，这样花生内外都会炸熟。

3.炸好花生后，切记倒入一勺白酒，可以起到很好的增香花生的作用，还可以使花生在冷却后口感酥脆。

炒花生米的时候要趁凉把花生米放到锅中，然后在炒制的过程中，花生米会噼啪作响，等到不响了，就炒好了，趁热往锅中撒入适量的白酒，赶紧翻炒几下，然后摊开晾凉，把花生米放入袋子中包行就可以保持很长时间不潮了。

可以把花生米过一下开水，等花生米晾凉之后，炒出的花生米就会又酥又脆。

准备食材:花生米，食盐，食用油，白酒。将花生用清水对其进行浸泡，浸泡过程中要用手搓洗几遍，让其表面灰尘杂质得到清理。浸泡大概20分钟。放到厨房纸巾纸上，将其表面水分给完全擦拭干净。锅中加入适量食用油，然后把准备好花生米也一同加入锅中，切记一定要冷锅冷油冷花生米，不要将油温加热以后再加入花生米。然后用小火慢慢对花生米进行加热，在加热过程中，要用锅铲不停对花生米进行翻炒。大概5分钟，等花生米变得微黄，且表皮变皱时即可关火。往里面加入一勺白酒，用锅中余热继续对花生米进行煸炒，大概两分钟左右，就可以了。

炸花生米的时候千万不要直接下锅，记住这两点，炸出来的花生米非常的香脆，而且不糊哦，我们将花生米冲洗干净，把表面的水分炒干，倒入冷油，进行搅拌，撒上盐，滴入白酒，放上一周依然香脆可口