吃素更有益健康，那素和不素的区别究竟是什么？

日常的饮食习惯会对我们的健康产生影响。在当下社会，反对肉食的呼声此起彼伏，而蔬菜则成了健康食品的代名词。很多人开始修改自己的食谱，希望让自己多吃些青菜，少吃点肉。更有很多人成为了素食主义者，从此和肉类说再见。然而，长期吃素真的有益健康？

吃素固然有益健康，但长期纯吃素其实未必健康。长期吃素而没有注意通过其他方式进行针对性的营养补充，容易让身体缺乏铁、蛋白质、维生素，这无疑会导致营养失衡。除了会造成营养不良，还会导致肌肉力量的下降，容易发生跌倒、骨折的情况。

同时，长期素食会增加贫血、骨质疏松的问题，并降低机体抵抗力，难以抵御疾病的侵袭。

每个人都希望通过健康的饮食达到健康长寿的目的，那么，所谓健康的饮食究竟是什么样的呢？

蛋白质对人体非常重要，尤其是老年人。为什么呢？金小洣解释，蛋白质是构成生物包括人体的主要成分。不仅血液、肌肉和器官都含有蛋白质，体内各种酶、某些激素都主要由蛋白质构成。同时，蛋白质能增强机体抵抗力，供给身体能量。如果缺了蛋白质，人体会出现消瘦、头晕、精神不振、肌肉无力、消化不良等问题。老年人应保证每日摄入足够的蛋白质，如果不吃肉，那么每天至少要吃100克豆制品来保证蛋白质的补给。当然，牛奶、鸡蛋也含有丰富的蛋白质，可根据个人的饮食偏好和身体状况进行选择搭配。

说起吃素，人们想到的多是“吃菜”。其实吃素者应更注重食材的丰富，每种食材所含的营养元素都各有偏重。除了当季蔬菜，素食中还应包括瓜果等其他植物性食物。实际上，蔬菜、水果、坚果、菌类等都可以成为很好的素食材料。而对于老年人来说，瓜果类蔬菜更容易消化，而叶菜类蔬菜的消化时间更长一些。水果类则能提供丰富的维生素。金小洣建议，老年人可适当多吃富含铁质的素食，例如芹菜、香菜、菠菜、韭菜等。

根据植物油与动物油中含不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸量计算，每人每月以食植物油250克和动物油175克较为适宜，即植物油与动物油的搭配比例为10:7（每吃1000克植物油就要配700克动物油）。搭配合理了，不但无须考虑动物油中的高胆固醇，而且还可以互相补充两者的不足。

在食用植物油当中，也要注意Omega-6脂肪酸和Omega-3脂肪酸的平衡。大量实验研究发现，食物中Omega-6和Omega-3比例失衡是诱发癌症的主要原因之一。我们日常食用的大豆油、花生油等都是富含Omega-6的，而苏子油、亚麻油等都是富含Omega-3的。

很多人几乎是不补充Omega-3的，这对身体十分有害。Omega-3可维护脑和视网膜功能和延缓脑的衰老；降低血液中的甘油三脂和低密度胆固醇，同时增高有益的高密度胆固醇；可抑制血小板凝聚，减少血栓的形成。

每天食用3-5ml苏子油或亚麻油，补充充足的Omega-3，可扩张血管，降低血液粘稠度，维护血管的畅通，减少动脉粥样硬化的发生几率；抑制肿瘤生长，具有防癌抗癌的作用；可抗炎、抑制过敏反应，对关节炎、哮喘、银屑病等有调节作用。

1、需补充维生素B12

素食主义者最容易缺乏的就是维生素B12，因为这种营养素在植物性食物中几乎没有。B12有助于保持神经及血细胞健康，并合成DNA。缺乏B12会让人感觉困倦、身体虚弱、便秘、体重减轻、神经出现问题以及产生精神抑郁等。所以一些吃素的人容易患抑郁症或容易出现精神疾患。维生素B12主要的来源是肉、蛋、奶、海鲜。如果你不吃肉了，那么还是要喝点牛奶、酸奶。研究发现，奶类的维生素B12利用率比肉要高，按同样的食物维生素B12含量来算，食用奶制品能够最有效地升高血液中维生素B12的水平。

2、需要补充铁

铁有两种形式：血红素铁和非血红素铁。40%的血红素铁都来源于动物制品，很容易被身体吸收。素食主义者只能摄入非血红素铁，它不易被身体吸收，因此素食主义者需要摄入更多的铁来保持身体健康。含铁丰富的植物有：豆类植物、葵花籽、葡萄干、深色绿叶植物。维生素C含量高的食物如辣椒、柑橘、西兰花等能够促进铁的吸收。

3、要留心大豆蛋白制作的“假肉”

现在有很多素菜馆用大豆蛋白制作仿荤食品，包括素鸡、素鸭、素鱼等，对这类食品目前营养学界仍有很多争论。不过可以肯定的是，一些肉类替代品经过了高度加工，含有过量钠及防腐剂等，所以要仔细分辨产品成分。健康的豆类食品可以食用豆腐、豆浆、腐乳、水煮毛豆等未经过度加工的豆类制品。

我个人认为长期不吃素食也可能会导致身体缺少一定的维生素，给身体带来不便，经常吃素不吃肉的人也会导致身体会缺营养，所以在饮食方面一定要营养均衡才对。

体内堆积的毒素数量不同。素食含有的毒素较少，常吃素，体内毒素堆积会更少，吃肉的话容易长胖也容易引发三高等问题。

素指的是不含脂肪的食物，比如各种肉类，但是吃素的时候为了身体健康还是要保证鸡蛋和牛奶的正常摄入，再加上各种绿色的蔬菜，粗粮，这样吃素才能让身体更加健康

其实我并不认为吃素更有益健康，只是吃素的相对于吃油腻的来说会更加健康。但是，为了身体的健康，我们要做到荤素搭配。