炸鸡腿怎么做裹粉才不会掉

KFC的脆皮炸鸡腿，是很多年轻人喜欢的速食简餐。
但价格实在算不上亲民，而且在外面吃油炸类食品，总是有些不放心。
所以，很多人萌生过自己在家做的想法，也有很多人付诸了行动。
有人用淀粉裹粉，有人用脆炸粉裹粉，也有人用蛋液裹面包糠，但炸出的效果，总不能令人满意。尤其，很难铅禅兄炸出KFC那种鳞片状酥脆的外皮。
炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？
脆皮鸡腿怎么炸才不老？才能炸熟？鳞是怎么弄的？
怎样做脆皮炸鸡腿，脆皮炸鸡腿的详细步骤？
围绕上述三个问题，解答一下，炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？怎么炸鸡腿才能熟透又不老？鳞片状脆皮是怎么炸出来的？附送脆炸鸡腿详细教程。
（不断更新，请多关注）

01
炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的
如果只想炸出简单的脆皮，是很多粉可以办到的，用面粉、脆炸粉、蛋液裹面包糠，都可以，但想炸出鳞片状酥皮，是需要一个小窍门袭搜的，后文中会提到。

02
怎么炸鸡腿才能熟透又不老
炸鸡腿想做到熟透又不老，要做到两点
①油温
炸鸡腿油温不能过高，油温过高，裹粉炸糊，肉却不熟；
油温也不能过低，油温过低，不起酥，浸油，吃起来油腻；
所以炸鸡腿，大火将油温升至6成后，转中火下入鸡腿，将鸡腿炸至外皮裹粉定型，可以有效阻止浸油，再转小火慢炸；
②时间
油温掌控好，接下来就是炸制的时间，大鸡腿，炸8-10分钟，小鸡腿，炸5-8分钟即可。

03
鳞片状脆皮是怎么炸出来的
炸鸡腿想炸出鳞片状脆皮，是有窍门的，掌握窍门，无论用面粉还是专用炸鸡裹粉，都是可以炸出鳞片状脆皮。
这个窍门就是裹好粉后，抖掉多余裹粉，然后蘸水，蘸水后再次裹粉，这样炸，就可以炸出鳞片状脆皮了。
文末有不蘸水二次裹粉与蘸水二次裹粉，炸出来的详细对比图，效果差异很大，您可以比照一下。

04
鳞片状脆皮炸鸡腿教程（面粉版）

第一步：
（上图1）将小鸡腿洗净控干水分，用数支牙签将小鸡腿戳一遍，以便入味，将鸡腿放入容器，加姜2片、葱花适量、生抽2勺、鸡粉1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、奥尔良腌料适量、料酒1勺；
（上图2）将所有调味品，抓拌均匀，反复抓拌入味；
（上图3）将容易用保鲜膜封严，放入冰箱，冷藏2小时；

第二步：
（上图1）准备干面粉适量；
（上图2）准备槐袭稍大容器，加一半饮用水；
（上图3）将腌制好的鸡腿放入盛面粉容器内，均匀的裹满干面粉；
（上图4）将裹满干面粉的鸡腿取出，放入盛水容器中，均匀蘸一下水，将鸡腿再次放入干面粉中，裹满干面粉；

第三步：
（上图1）锅中加入足量食用油，大火将油温升至6成热；
（上图2）转中火，将裹好面粉的鸡腿下入锅中；
（上图3）待鸡腿炸至定型，转小火慢炸；
（上图4）将鸡腿炸熟（约8-10分钟）后捞出控油，装盘即可。

上图1为，未蘸水二次裹面粉，炸好后呈现出的效果，无鳞片状脆皮，吃起来不酥脆，较油腻；
上图2为，蘸水后二次裹面粉，炸好后呈现出的效果，起鳞片状脆皮，吃起来很酥脆，不油腻。
两相对照，效果很明显，裹满干面粉后，蘸水，再裹一层干面粉，是外层起鳞片状酥皮的关键。
如果不蘸水再次裹干面粉，就不会有外层酥皮，吃起来也较为油腻。

先裹一层链裤面粉，再裹一层面包糠，这样炸的时候就不容易掉粉，具体做法如下，首先准备材料：鸡腿：4只、鸡蛋：1个 、面粉：适量、料酒：适量、面包糠：适量、黑胡椒粉：适量、盐：适量、酱油：适量、生姜：适量、辣椒、花椒：适量。1、鸡腿洗净，放到容器里，然后放盐、酱油、料酒、花椒棚庆简、辣椒、黑胡椒粉、生姜腌制2小时，中途要用牙签扎，让鸡腿入味，翻几次2、准备三个干净无水的容器，然后分别装上面粉、鸡蛋液、面包糠备用。3、先把鸡腿放到面粉里裹上一层面粉，然后放到鸡蛋液里，最后放到面包糠里，再裹上一层面包糠4、锅里油热后放入鸡差吵腿，炸的时候要翻动，炸熟 ，炸成金黄色捞出完成

有人用淀粉裹粉，有人用脆炸粉裹粉，也有人用蛋液裹面包糠，但炸出的效果，总不能令人满意。尤其，很难炸出KFC那种鳞片状酥脆的外皮。
炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？
脆皮鸡腿怎么炸才不老？才能炸熟？鳞是怎么弄指裂磨的？
怎样做脆皮炸鸡腿，脆皮炸鸡腿的详细步骤？
围绕上述三个问题，解答一下，炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？怎么炸鸡腿才能熟透又不老？鳞片状脆皮是怎么炸出来的？附送脆炸鸡腿详细教程。

01
炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的
如果只想炸出简单的脆皮，是很多粉可以办到的，用面粉、脆炸粉、蛋液裹面包糠，都可以，但想炸出鳞片状酥皮，是需要一个小窍门的，后文中会提到。

02
怎么炸鸡腿才能熟透又源段不老
炸鸡腿想做到熟透又不老，要做到两点
①油温
炸鸡腿油温不能过高，油温过高，裹粉炸糊，肉却不熟；
油温也不能过低，油温过低，不起酥，浸油，吃起来油腻；
所以炸鸡腿，大火将油温升至6成后，转中火下入鸡腿，将鸡腿炸至外皮裹粉定型，可以有效阻止浸油，再转小火慢炸；
②时间
油温掌控好，接下来就是炸制的时间，大鸡腿，炸8-10分钟，小鸡腿，炸5-8分钟即可。

03
鳞片状脆皮是怎么炸出来的
炸鸡腿想炸出鳞片状脆皮，是有窍门的，掌握窍门，无论用面粉还是专用炸鸡裹粉，都是可以炸出鳞片状脆皮。
这个窍门就是裹好粉后，抖掉多余裹粉，然后蘸水，蘸水后再次裹粉，这样炸，就可以炸出鳞片状脆皮了唯斗。

鸡腿裹粉方法及技巧
1）将腌制好的鸡腿放入炸粉中用炸粉埋没；

2）没饥双手五指分开，隔着炸粉抓住鸡腿，稍用力按压并做让鸡腿向前滚动的动作；

3）五指分开，用手将鸡腿从炸粉里操拌出来；

4）重复2和3步骤7次左右

5）将鸡腿提出炸粉，稍用力上下抖动，抖落多余的炸粉，并轻轻寖入清水中3秒；

6）缓缓将鸡腿提出水面，再次埋入炸粉中，重复2、3步骤7次左右

7）将鸡腿提出炸粉，用力上下抖动，观察鸡腿表面的鳞片情况，如果鳞片不明显可重复沾水裹粉一次

注意事项：

鸡腿裹粉出现鳞片，其原理是鸡腿沾水放入炸粉以后，鸡腿的皮肤上面均匀的沾上一层炸粉，在用手搓压的过程中，鸡腿上的皮肤会出现褶皱，一部分裹粉会因为褶皱脱落，一部分保留，多次操作以后就出现了鳞片。

——鸡腿皮枯丛返肤必须完整，否则起鳞片的效果不好；

——鸡腿接近鸡爪的一端一般第一次沾水裹粉后效果不好，可以将这个部位重复沾水裹粉一次；

——操作时动作不用过分轻柔，这样反而效果不好；

——起鳞片效果不佳的情况下可以整理郑颂一下鸡腿的皮肤，部分情况一拉扯效果就出来了；

炸鸡腿裹粉才不掉粉的方法：先裹一层面粉，再裹一层面包糠，这样炸的时候就不容易掉粉。炸鸡腿是以鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精敏辩、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例弯者较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体埋拿薯生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。