剁椒鱼头的做法是什么啊？

1. 起锅烧油，放入姜蓉，蒜蓉剁椒爆香。

2.放入指天椒、野生椒，继续翻炒。

3.放入盐、糖、胡椒粉、蚝油翻炒均匀。

4.放入半勺绍兴酒，继续翻炒即可。

5.鱼头放入葱段、胡椒粉、绍兴酒、盐涂抹均匀。

6.将炒好的剁椒酱均匀的放在鱼头表面。

7.大火隔水蒸十分钟，关火后再焖两分钟。

8.在鱼头上撒上葱花，泼上滚油。

9.美味的剁椒鱼头就做好啦。

用料

主料

• 

  鱼头500克

辅料

• 花生油

  3汤匙

• 食盐

  1/2茶匙

• 姜

  1小块

• 蒜

  5瓣

• 料酒

  1茶匙

• 鱼露

  1茶匙

• 细香葱

  5棵

• 剁椒

  4汤匙

剁椒鱼头的做法

1.

将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜



2.

把姜切丝加入鱼头



3.

加入适量盐



4.

加入料酒，抓匀腌制20分钟



5.

腌好后在鱼头上盖上自制剁椒



6.

热水上锅中火蒸10分钟



7.

蒸鱼时把葱蒜切碎



8.

把葱蒜均匀的撒在鱼头上



9.

另起锅放一大勺油烧至冒烟



10.

把烧热的油均匀的淋在鱼头上



11.

最后再淋少许的鱼露提味



剁椒鱼头成品图











烹饪技巧

1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

教你剁椒鱼头最正宗的做法

剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的

剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。